Bí Quyết Chế Biến Crepe Pudding Ngon Tuyệt Tại Nhà
Crepe pudding là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ bánh crepe mềm dai, nhân kem phô mai béo ngậy và phần pudding mát lạnh, núng nính. Hãy cùng amthucngon.info khám phá cách chế biến Crepe pudding chi tiết ngay sau đây.
Nguyên liệu:
- Pudding:
- Gelatin lá: 10g
- Bột ngô: 50g
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Bột ca cao: 15g
- Bột trà xanh matcha: 15g
- Vỏ bánh crepe:
- Bột mì: 100g
- Đường: 30g
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
- Trứng gà: 2 quả
- Bơ lạt đun chảy: 30g
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Bột ca cao: 10g
- Bột trà xanh matcha: 10g
- Kem phô mai:
- Cream cheese: 200g
- Whipping cream: 200ml
- Đường: 50g
- Trang trí: Bột ca cao, bột trà xanh matcha (tùy chọn)
Hướng dẫn thực hiện:
1. Chế biến Pudding:
- Cách ngâm gelatin:
Ngâm gelatin trong nước đá lạnh khoảng 25-30 phút. Lưu ý quan trọng là ngâm từng lá gelatin riêng biệt để tránh chúng bị dính vào nhau, ảnh hưởng đến độ dẻo của pudding. - Cách hoà tan bột ca cao và matcha:
Đun sôi một lượng nước nhỏ, sau đó hòa tan riêng bột ca cao và bột trà xanh matcha trong hai bát khác nhau. Đảm bảo bột tan hoàn toàn, không còn vón cục.
- Cách nấu bột ngô:
Cho bột ngô vào nồi, từ từ thêm sữa tươi vào và khuấy đều tay cho đến khi bột ngô tan hoàn toàn. Đặt nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh bột ngô bị cháy dưới đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, tắt bếp. - Cho gelatin vào hỗn hợp bột ngô: Vớt gelatin đã ngâm mềm ra, vắt nhẹ cho ráo nước rồi cho vào nồi bột ngô vừa nấu. Khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
- Tạo hình pudding: Chia hỗn hợp pudding thành hai phần bằng nhau. Một phần trộn đều với bột ca cao đã hòa tan, phần còn lại trộn đều với bột trà xanh matcha. Đổ hỗn hợp vào khuôn (khuôn vuông hoặc chữ nhật đều được), để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh qua đêm để pudding đông lại.
2. Làm Vỏ Bánh Crepe:
- Cách trộn bột làm vỏ bánh crepe: Trộn đều bột mì, đường và muối trong một tô lớn. Thêm trứng gà, bơ lạt đã đun chảy và sữa tươi vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
- Lọc bột: Dùng rây lọc hỗn hợp bột để đảm bảo bột mịn, không còn vón cục, giúp bánh crepe được mỏng và mịn hơn.
- Tạo màu cho bánh: Chia hỗn hợp bột crepe thành hai phần. Một phần trộn với bột ca cao, phần còn lại trộn với bột trà xanh matcha. Khuấy đều để bột tan hoàn toàn, tạo màu sắc hấp dẫn cho bánh.
- Cách làm bánh crepe: Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa. Dùng muỗng múc một lượng bột vừa đủ vào chảo, nhanh tay nghiêng và lắc chảo theo hình tròn để bột trải đều khắp bề mặt chảo. Khi thấy các bọt khí nhỏ nổi lên trên bề mặt bánh và mép bánh bắt đầu bong ra, bánh đã chín. Nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi chảo và đặt lên đĩa. Lặp lại thao tác cho đến khi hết bột.
3. Làm Kem Phô Mai:
- Đánh bông cream cheese: Cho cream cheese vào tô, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi cream cheese mềm mịn.
- Kết hợp whipping cream: Từ từ thêm whipping cream lạnh vào tô cream cheese, tiếp tục đánh ở tốc độ vừa cho đến khi hỗn hợp bông cứng lại, tạo thành chóp mềm.
- Tạo vị ngọt: Thêm đường vào hỗn hợp kem, đánh đều cho đường tan hoàn toàn và kem trở nên mịn màng, có độ bông đẹp mắt. Lưu ý, whipping cream phải thật lạnh thì kem mới bông cứng tốt.
4. Cuộn Bánh Crepe với Pudding:
- Lấy pudding ra khỏi khuôn: Lấy khuôn pudding ra khỏi tủ lạnh. Để dễ dàng lấy pudding ra, bạn có thể dùng máy sấy tóc sấy nhẹ xung quanh thành khuôn.
- Cắt pudding: Cắt pudding thành những miếng nhỏ, có kích thước phù hợp với chiều rộng của bánh crepe.
- Cuộn bánh: Đặt một lớp bánh crepe lên đĩa, phết một lớp kem phô mai lên giữa bánh, sau đó đặt một miếng pudding lên trên. Cuộn bánh lại tương tự như cuốn nem.
- Trang trí: Rắc một ít bột ca cao hoặc bột trà xanh matcha lên trên bánh để tăng thêm phần hấp dẫn.
5. Thưởng Thức:
Vậy là bạn đã hoàn thành món Crepe pudding thơm ngon, đẹp mắt. Khi cắt bánh, bạn sẽ thấy phần pudding mềm mịn, núng nính, kết hợp hoàn hảo với lớp vỏ crepe dai dai và kem phô mai béo ngậy. Chúc bạn thành công với cách chế biến Crepe pudding này!