Món đùi gà chiên mắm tỏi đã trở thành một món ăn “quốc dân” được yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm lừng mùi tỏi phi, lớp da giòn rụm quyện với nước sốt mắm tỏi keo sánh, mặn ngọt hài hòa. Không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn kích thích khứu giác, món ăn này chắc chắn sẽ làm phong phú thêm mâm cơm gia đình bạn. Nhiều người nghĩ rằng làm gà chiên giòn tại nhà sẽ phức tạp, nhưng thực tế cách làm đùi gà chiên mắm tỏi lại vô cùng đơn giản, ngay cả khi bạn không có nồi chiên không dầu mà chỉ dùng chảo thông thường. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để có món đùi gà chiên mắm tỏi thơm ngon chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món đùi gà chiên mắm tỏi chuẩn vị cho 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
1. Gà
- Đùi gà góc tư hoặc đùi gà tỏi: 3-4 cái (khoảng 800g – 1kg).
- Gừng: 1 nhánh nhỏ.
- Rượu trắng hoặc giấm gạo: 2 muỗng canh.
- Muối hạt: 1 muỗng cà phê.
2. Gia vị ướp gà
- Nước mắm: 2 muỗng canh.
- Đường: 1 muỗng canh.
- Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê.
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
- Tỏi băm: 1 muỗng canh.
- Ớt băm: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn).
3. Bột chiên
- Bột chiên giòn: 100g.
- Bột bắp (hoặc bột năng): 30g.
4. Sốt mắm tỏi
- Nước mắm: 3 muỗng canh.
- Đường: 3 muỗng canh.
- Nước lọc: 4 muỗng canh.
- Tỏi băm: 2 muỗng canh.
- Ớt băm: 1 muỗng canh (tùy chọn).
II. Cách làm đùi gà chiên mắm tỏi chi tiết tại nhà
Để có món đùi gà chiên mắm tỏi thơm ngon, giòn rụm, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:
1. Sơ chế đùi gà
Đùi gà mua về rửa sạch. Để loại bỏ mùi tanh và giúp thịt gà sạch hơn, bạn hãy dùng muối hạt, gừng đập dập và rượu trắng (hoặc giấm) xát đều lên khắp miếng gà, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh, để ráo. Bạn có thể dùng dao khứa nhẹ vài đường trên thân đùi gà để gà dễ thấm gia vị hơn khi ướp.
2. Ướp gà
Cho đùi gà đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm các gia vị ướp gà bao gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh tỏi băm và ớt băm (nếu dùng). Dùng tay trộn đều và xoa bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào thịt gà. Để gà trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút hoặc tốt nhất là 2-3 tiếng để gà thật sự đậm đà.
3. Pha bột chiên
Trong một tô khác, trộn đều 100g bột chiên giòn và 30g bột bắp. Lăn từng miếng đùi gà đã ướp qua hỗn hợp bột khô, đảm bảo bột bám đều và phủ kín miếng gà. Vỗ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa. Bước này sẽ giúp gà có lớp vỏ giòn rụm sau khi chiên.
4. Chiên gà bằng chảo
Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ để ngập khoảng 1/2 miếng đùi gà. Đun nóng dầu ở lửa vừa. Để kiểm tra dầu đã đủ nóng chưa, bạn có thể thả một ít bột vào, nếu thấy bột nổi lên và sủi bọt ngay lập tức là dầu đã đạt nhiệt độ.Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho từng miếng đùi gà vào chiên. Chiên mỗi mặt khoảng 7-10 phút hoặc cho đến khi gà chín vàng đều và có màu nâu đẹp mắt. Trong quá trình chiên, bạn nên trở mặt gà thường xuyên để gà chín đều và không bị cháy. Gắp gà ra giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
5. Làm sốt mắm tỏi
Trong một chảo sạch khác, cho 2 muỗng canh dầu ăn (có thể dùng dầu vừa chiên gà). Khi dầu nóng, cho 2 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh ớt băm (nếu dùng) vào phi thơm cho đến khi tỏi vàng nhẹ và dậy mùi.Hạ nhỏ lửa, cho hỗn hợp sốt gồm 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường và 4 muỗng canh nước lọc vào chảo. Đảo đều và đun sôi nhẹ cho đến khi sốt hơi sánh lại và đường tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị.
6. Hoàn thành
Cho đùi gà đã chiên vàng vào chảo sốt mắm tỏi. Đảo đều và nhanh tay để sốt bám đều từng miếng gà. Đun thêm khoảng 1-2 phút cho sốt ngấm và keo lại, tạo thành lớp áo bóng đẹp mắt trên miếng gà.Bày đùi gà chiên mắm tỏi ra đĩa, có thể trang trí thêm rau mùi, dưa chuột hoặc cà chua bi. Món này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng, xôi hoặc bún.
III. Mẹo làm đùi gà chiên mắm tỏi ngon chuẩn vị
Để món đùi gà chiên mắm tỏi của bạn đạt đến độ hoàn hảo về hương vị và độ giòn, hãy lưu ý những bí quyết sau:
1. Cách chọn đùi gà tươi ngon
- Màu sắc: Chọn đùi gà có màu hồng nhạt tự nhiên, không có vết thâm hay đốm lạ.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng gà, nếu thịt săn chắc và nhanh chóng đàn hồi trở lại là gà tươi. Tránh chọn gà bị bở, nhão hoặc có mùi lạ.
- Da gà: Da gà không bị rách, sứt sẹo, căng bóng và không có nhiều mỡ vàng.
2. Bí quyết ướp gà đậm đà
- Thời gian ướp: Nên ướp gà trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng, lý tưởng nhất là 2-3 tiếng hoặc qua đêm để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
- Massage gà: Khi ướp, dùng tay xoa bóp nhẹ nhàng giúp gia vị thấm đều và nhanh hơn.
- Khứa thịt: Khứa vài đường trên đùi gà giúp gia vị dễ ngấm vào bên trong, đặc biệt là với đùi gà góc tư có phần thịt dày.
3. Mẹo chiên gà giòn rụm không bị khô bằng chảo
- Nhiệt độ dầu: Dầu phải đủ nóng nhưng không quá nóng. Nếu dầu quá nguội, gà sẽ bị ngấm dầu và bở; nếu quá nóng, gà sẽ cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Lửa vừa là lý tưởng nhất.
- Lượng dầu: Nên dùng lượng dầu đủ để ngập khoảng 1/2 miếng gà, giúp gà chín đều và có màu vàng đẹp.
- Chiên hai lần (tùy chọn): Để gà giòn rụm hơn, bạn có thể chiên sơ lần 1 cho gà chín tới, sau đó vớt ra để nguội bớt rồi chiên lại lần 2 ở lửa lớn hơn một chút cho gà vàng giòn.
- Không chiên quá nhiều cùng lúc: Tránh cho quá nhiều gà vào chảo cùng lúc, điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và khiến gà bị hấp hơi, không giòn.
4. Lưu ý khi làm sốt mắm tỏi
- Tỷ lệ đường và nước mắm: Điều chỉnh tỷ lệ đường và nước mắm theo khẩu vị gia đình (thường là 1:1 hoặc hơi ngọt hơn một chút).
- Phi tỏi ớt: Phi tỏi ớt phải vàng thơm, không bị cháy để sốt có màu đẹp và mùi thơm đặc trưng.
- Độ sánh của sốt: Đun sốt đến khi hơi sánh lại là được, không nên đun quá khô sẽ làm sốt bị dính và khó bám đều vào gà.
Kết luận
Với cách làm đùi gà chiên mắm tỏi thơm lừng, giòn rụm bằng chảo mà không cần nồi chiên không dầu này, hy vọng bạn đã có thêm một công thức tuyệt vời để chiêu đãi cả gia đình. Món đùi gà chiên mắm tỏi không chỉ dễ làm mà còn mang đến hương vị bùng nổ, là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa cơm ấm cúng hay các buổi tụ tập nhỏ. Hãy tự tay vào bếp và thử nghiệm công thức này ngay hôm nay để cảm nhận hương vị đậm đà khó quên của món ăn này nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
Tài liệu tham khảo
- Dienmayxanh.com. (2022). Cách làm đùi gà chiên mắm tỏi thơm lừng, đơn giản với chảo. Truy cập từ: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-dui-ga-chien-mam-toi-thom-lung-don-gian-voi-chao-22713