Gỏi cuốn từ lâu đã là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, nổi tiếng với sự tươi mát và đa dạng nguyên liệu. Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm một phiên bản ít tinh bột hơn mà vẫn giữ được hương vị hấp dẫn, thì công thức gỏi cuốn healthy này chính là lựa chọn lý tưởng. Với lớp vỏ cuốn mỏng, dai được làm từ trứng và bột yến mạch thay vì bánh tráng truyền thống, món ăn không chỉ giúp bạn kiểm soát lượng calo mà còn bổ sung thêm protein và chất xơ. Hãy cùng bắt tay vào bếp để làm món gỏi cuốn healthy hấp dẫn này nhé!
I. Chuẩn bị nguyên liệu làm Gỏi cuốn healthy
Để thực hiện món gỏi cuốn healthy thơm ngon, đẹp mắt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon và chất lượng. Dưới đây là danh sách chi tiết:
- Phần vỏ cuốn:
- Trứng gà: 3 quả (nên chọn trứng tươi, lòng đỏ đầy đặn)
- Bột yến mạch: 2 muỗng canh (bột yến mạch nguyên chất, không đường)
- Sữa tươi không đường: 50 ml (giúp vỏ cuốn mềm và mịn hơn)
- Dầu ăn: 1 muỗng cà phê (dùng để tráng chảo)
- Phần nhân cuốn:
- Thịt ba chỉ hoặc ức gà: 200g (nếu dùng thịt ba chỉ, chọn loại ít mỡ để giảm calo; ức gà thì là lựa chọn protein nạc tuyệt vời)
- Tôm tươi: 200g (chọn tôm còn sống, vỏ sáng bóng)
- Cà rốt: 1 củ (vừa phải, tươi, giòn)
- Dưa chuột: 1 quả (tươi, không dập nát)
- Xà lách: 1 cây (loại xà lách Romaine hoặc xà lách búp đều được)
- Rau thơm các loại: 1 ít (rau kinh giới, húng quế, bạc hà… tùy sở thích để tăng hương vị)
- Bún tươi: 100g (nếu muốn tăng thêm độ no, hoặc có thể bỏ qua để giảm tinh bột)
- Gia vị thông thường: Muối, tiêu, đường, bột nêm.
II. Hướng dẫn các bước làm Gỏi cuốn healthy bằng chảo chống dính
Dưới đây là quy trình làm gỏi cuốn healthy một cách chi tiết, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công.
1. Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị nhân cuốn
- Thịt và tôm:
- Thịt ba chỉ hoặc ức gà: Rửa sạch, luộc chín với một chút muối và hành tím để thịt thơm hơn. Sau khi chín, vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng vừa ăn.
- Tôm tươi: Rửa sạch, cắt bỏ râu và chỉ đen ở lưng. Luộc nhanh trong nước sôi khoảng 2-3 phút cho đến khi tôm chuyển màu đỏ cam và cong lại. Vớt ra, bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi, rồi chẻ đôi hoặc để nguyên con tùy thích.
- Rau củ:
- Cà rốt, dưa chuột: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi dài vừa ăn.
- Xà lách, rau thơm: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch dưới vòi nước chảy và ngâm qua nước muối loãng khoảng 5-10 phút để loại bỏ tạp chất. Vớt ra, để ráo hoàn toàn trước khi cuốn.
- Bún tươi: Chần qua nước sôi rồi để ráo.
2. Bước 2: Làm vỏ cuốn gỏi bằng chảo chống dính
Đây là bước đặc biệt nhất, giúp món gỏi cuốn healthy này trở nên độc đáo và ít calo hơn.
- Pha bột:
- Trong một tô lớn, đập 3 quả trứng gà vào, thêm 2 muỗng canh bột yến mạch và 50ml sữa tươi không đường.
- Dùng phới lồng hoặc đũa đánh đều hỗn hợp cho đến khi bột tan hết, không còn lợn cợn và hỗn hợp sánh mịn. Bạn có thể rây lại hỗn hợp để đảm bảo độ mịn tuyệt đối.
- Tráng vỏ cuốn:
- Đặt chảo chống dính lên bếp, đun nóng ở lửa vừa. Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt chảo bằng cọ hoặc giấy ăn.
- Khi chảo nóng, hạ lửa nhỏ. Múc từng muỗng hỗn hợp trứng bột vào chảo, nghiêng chảo để hỗn hợp dàn đều thành một lớp thật mỏng.
- Tráng khoảng 1-2 phút cho đến khi vỏ cuốn chín vàng nhẹ và mép bắt đầu bong ra. Nhẹ nhàng dùng spatula lấy vỏ cuốn ra, đặt lên đĩa phẳng.
- Lặp lại quy trình cho đến khi hết hỗn hợp bột. Nên chồng các lớp vỏ lên nhau sau khi tráng xong để giữ độ ẩm và tránh bị khô.
3. Bước 3: Cuốn gỏi
Sau khi đã có đầy đủ vỏ cuốn và nhân, chúng ta sẽ tiến hành cuốn gỏi.
- Trải một miếng vỏ cuốn trứng bột lên một mặt phẳng sạch.
- Xếp lần lượt các nguyên liệu lên vỏ cuốn: một lá xà lách, vài cọng bún (nếu dùng), cà rốt, dưa chuột, vài lát thịt/ức gà, một ít rau thơm và 1-2 con tôm chẻ đôi. Lưu ý sắp xếp nhân gọn gàng và không quá đầy để dễ cuốn.
- Gấp hai mép vỏ cuốn lại, sau đó cuộn chặt tay từ từ để tạo thành một cuốn gỏi chắc chắn và đẹp mắt. Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
III. Công thức nước chấm đặc biệt cho Gỏi cuốn healthy
Một món gỏi cuốn ngon không thể thiếu nước chấm. Dưới đây là 2 loại nước chấm vừa ngon miệng lại vừa phù hợp với chế độ healthy.
1. Nước chấm chua ngọt truyền thống (Giảm đường)
- Nguyên liệu: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường (hoặc đường ăn kiêng/mật ong), 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 tép tỏi băm, 1 quả ớt băm (tùy khẩu vị).
- Cách làm: Cho nước mắm, nước lọc, đường và nước cốt chanh vào chén, khuấy đều cho tan đường. Sau đó thêm tỏi băm và ớt băm vào. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị.
2. Nước chấm tương đen (lành mạnh hơn)
- Nguyên liệu: 3 muỗng canh tương Hoisin (hoặc tương đen ít đường), 1 muỗng canh bơ đậu phộng không đường, 2 muỗng canh nước lọc ấm, 1 tép tỏi băm, 1 ít ớt băm (tùy chọn), 1/2 muỗng cà phê dầu mè (tùy chọn).
- Cách làm: Cho tương Hoisin, bơ đậu phộng và nước lọc ấm vào chén. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện và sánh mịn. Thêm tỏi băm, ớt băm và dầu mè (nếu dùng), trộn đều. Nước chấm này sẽ có vị béo ngậy, thơm lừng, rất hợp với gỏi cuốn.
IV. Mẹo nhỏ để gỏi cuốn ngon hơn và lợi ích của Gỏi cuốn healthy
Để món gỏi cuốn healthy của bạn luôn hoàn hảo, dưới đây là vài mẹo nhỏ:
- Chọn nguyên liệu tươi: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của món ăn. Hãy chọn thịt, tôm và rau củ tươi rói.
- Vỏ cuốn mỏng đều: Đảm bảo tráng vỏ cuốn thật mỏng và đều tay để vỏ không bị dày và khô. Điều chỉnh nhiệt độ chảo hợp lý.
- Cuốn chặt tay: Cuốn chặt nhưng không quá mạnh để gỏi không bị bung khi ăn và đẹp mắt hơn.
- Bảo quản: Gỏi cuốn healthy ngon nhất khi ăn ngay. Nếu chưa dùng hết, bạn có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 ngày để giữ độ tươi ngon.
Lợi ích của Gỏi cuốn healthy:
- Hỗ trợ giảm cân hiệu quả: Với vỏ cuốn làm từ trứng và yến mạch thay vì bánh tráng, lượng tinh bột và calo được giảm đáng kể. Thịt ức gà và tôm cung cấp protein nạc, giúp no lâu và duy trì cơ bắp.
- Giàu vitamin và khoáng chất: Các loại rau xanh, cà rốt, dưa chuột cung cấp dồi dào vitamin, chất xơ và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh.
- Dễ làm và tiện lợi: Công thức đơn giản, không yêu cầu nhiều dụng cụ phức tạp, phù hợp cho những người bận rộn hay muốn chuẩn bị bữa ăn nhanh gọn.
- Thanh mát, giải nhiệt: Món ăn có vị tươi mát từ rau củ, rất thích hợp cho những ngày nắng nóng hoặc khi bạn muốn đổi vị.