Mỡ hành không chỉ là một loại gia vị mà còn là linh hồn, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn cho vô vàn món ăn truyền thống của Việt Nam. Từ những đĩa bánh hỏi, bánh ướt dẻo thơm, tô xôi nóng hổi đến các món nướng dậy mùi, sự có mặt của mỡ hành xanh mướt, óng ả luôn là điểm nhấn không thể thiếu. Tự tay làm mỡ hành tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp bạn kiểm soát được độ tươi ngon, chuẩn vị. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm mỡ hành thơm ngon, xanh mướt và tươi lâu một cách đơn giản nhất, đặc biệt khi sử dụng chảo chống dính.
Chuẩn bị nguyên liệu làm mỡ hành thơm ngon
Để có được bát mỡ hành chuẩn vị, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là yếu tố tiên quyết. Bạn cần chuẩn bị những thứ sau:
- Hành lá: Khoảng 200g. Nên chọn những cọng hành lá tươi xanh, thân mập, không bị úa vàng hay dập nát.
- Dầu ăn: Khoảng 100 – 150ml. Bạn có thể sử dụng dầu đậu nành, dầu hướng dương, hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào yêu thích.
- Mỡ heo (tùy chọn): Nếu muốn mỡ hành có hương vị béo ngậy và thơm đặc trưng hơn, bạn có thể thêm khoảng 50-100g mỡ heo thái hạt lựu để thắng lấy tóp mỡ và dầu.
- Gia vị (tùy chọn): Một chút muối và đường để cân bằng vị, giúp mỡ hành đậm đà hơn.
- Dụng cụ: Một chiếc chảo chống dính chất lượng cao sẽ giúp quá trình phi hành diễn ra dễ dàng, hành không bị dính và cháy, đồng thời dễ dàng kiểm soát nhiệt độ.
Các bước thực hiện mỡ hành xanh mướt bằng chảo chống dính
Thực hiện theo các bước dưới đây để có được bát mỡ hành thơm lừng, xanh đẹp:
Bước 1: Sơ chế hành lá
Hành lá mua về bạn nhặt bỏ rễ và những lá úa vàng, sau đó rửa thật sạch dưới vòi nước chảy. Điều quan trọng là phải để hành thật ráo nước. Bạn có thể vẩy mạnh hoặc dùng khăn sạch thấm khô để đảm bảo hành không còn đọng nước, vì nước sẽ làm dầu bị bắn và khó phi giòn. Sau đó, thái hành thành từng khúc nhỏ khoảng 0.5 – 1cm. Để riêng phần gốc hành màu trắng hoặc hơi xanh nhạt và phần lá xanh đậm.
Bước 2: Phi thơm hành lá
Đặt chảo chống dính lên bếp, bật lửa vừa. Cho dầu ăn vào chảo. Nếu bạn dùng mỡ heo, hãy cho mỡ heo vào trước để thắng tóp mỡ, khi tóp mỡ vàng giòn và ra hết dầu thì vớt tóp ra, giữ lại phần dầu trong chảo. Khi dầu nóng già (khoảng 60-70 độ C, không để dầu bốc khói), bạn cho phần gốc hành màu trắng vào phi trước khoảng 15-20 giây cho hành dậy mùi thơm. Sau đó, nhanh chóng cho toàn bộ phần lá hành xanh vào.
Bước 3: Hoàn thành mỡ hành
Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ xanh và giòn của mỡ hành. Khi cho lá hành vào, bạn đảo nhanh tay trong khoảng 15-30 giây. Ngay khi thấy hành chuyển sang màu xanh sẫm và hơi mềm thì tắt bếp ngay lập tức. Bạn không nên phi hành quá lâu cho đến khi vàng úa vì như vậy hành sẽ bị cháy, mất đi màu xanh đẹp và vị thơm đặc trưng. Độ nóng còn lại của dầu và chảo sẽ giúp hành tiếp tục chín tới mà không bị cháy. Nếu muốn, bạn có thể nêm một chút muối và đường vào đảo đều ngay khi vừa tắt bếp.
Mẹo nhỏ giúp mỡ hành luôn tươi và xanh đẹp
- Hành ráo nước: Đảm bảo hành lá phải thật ráo nước trước khi cho vào phi, giúp hành không bị bắn và giòn hơn.
- Kiểm soát nhiệt độ: Sử dụng chảo chống dính giúp việc kiểm soát nhiệt độ dầu dễ dàng hơn, tránh tình trạng hành bị cháy hay chín không đều.
- Tắt bếp kịp thời: Đây là bí quyết cốt lõi để giữ màu xanh mướt cho mỡ hành. Hành sẽ tiếp tục chín trong dầu nóng sau khi tắt bếp.
- Không đậy nắp ngay: Để mỡ hành nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ, tránh tình trạng hấp hơi làm hành bị úng và nhanh hỏng.
Bảo quản mỡ hành đúng cách
Sau khi mỡ hành nguội hoàn toàn, bạn cho vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo, có nắp đậy kín. Bảo quản mỡ hành trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, mỡ hành có thể giữ được độ tươi ngon và màu xanh đẹp trong khoảng 1-2 tuần, sẵn sàng để bạn sử dụng bất cứ khi nào cần.
Gợi ý món ăn kèm mỡ hành hấp dẫn
Mỡ hành là “người bạn” đồng hành tuyệt vời của rất nhiều món ăn Việt. Bạn có thể dùng mỡ hành để rưới lên:
- Các loại bánh như bánh ướt, bánh hỏi, bánh bèo, bánh đúc.
- Các món xôi mặn, xôi đậu xanh.
- Các món bún (bún đậu mắm tôm), mì trộn.
- Đặc biệt là các món nướng như hàu nướng mỡ hành, sò điệp nướng mỡ hành, thịt ba chỉ nướng, bắp nướng…
Thêm mỡ hành giúp món ăn tăng thêm hương vị thơm lừng và màu sắc bắt mắt.
Tự tay làm mỡ hành tại nhà không hề khó như bạn nghĩ. Với các bước hướng dẫn chi tiết và những mẹo nhỏ hữu ích trên, bạn hoàn toàn có thể tạo ra bát mỡ hành thơm ngon, xanh mướt, giúp các món ăn gia đình thêm phần hấp dẫn và tròn vị. Hãy thử ngay công thức này và biến những bữa ăn hàng ngày thành trải nghiệm ẩm thực thú vị!