Mỡ hành, thứ gia vị quen thuộc làm say lòng bao tín đồ ẩm thực, nay không còn là bí mật của riêng nhà hàng. Với công thức đơn giản và vài mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên mẻ mỡ hành thơm ngon, xanh mướt, lại bảo quản được lâu ngay tại căn bếp của mình. Món mỡ hành tự làm này không chỉ giúp các món ăn thêm phần hấp dẫn mà còn đảm bảo vệ sinh và an toàn cho cả gia đình. Cùng khám phá ngay cách làm mỡ hành ngon chuẩn vị với chảo chống dính nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Hành lá: 1 bó (chọn hành tươi, lá xanh mướt)
- Mỡ heo: 1 kg (mỡ gáy hoặc mỡ sa để mỡ hành béo ngậy hơn)
- Dầu ăn: 2 chén
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt (mỗi thứ một ít, tùy khẩu vị)
Dụng cụ:
- Chảo chống dính (chảo lòng sâu càng tốt)
- Dao, thớt
- Hộp đựng thực phẩm bằng thủy tinh (đảm bảo vệ sinh)
Cách làm mỡ hành ngon, xanh tươi lâu:
Bước 1: Thắng tóp mỡ
- Mỡ heo rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn.
- Cho mỡ vào chảo chống dính, đun nhỏ lửa. Lưu ý đảo đều tay để mỡ không bị cháy.
- Khi mỡ ra hết dầu và tóp mỡ vàng giòn thì vớt tóp mỡ ra để riêng. Phần tóp mỡ này có thể dùng để rang cơm hoặc ăn kèm với mỡ hành cũng rất ngon.
Mẹo nhỏ: Thắng mỡ ở lửa nhỏ giúp mỡ ra hết dầu và tóp mỡ được giòn tan.
Bước 2: Pha dầu
- Mỡ động vật khi để nguội thường bị đông lại, vì vậy cần pha thêm dầu ăn để mỡ hành luôn sánh mịn.
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già rồi cho 3-4 tép tỏi đập dập vào phi thơm. Tỏi phi thơm sẽ giúp mỡ hành có mùi thơm đặc trưng.
- Vớt tỏi ra, giữ lại phần dầu tỏi.
Bước 3: Sơ chế và nêm hành lá
- Hành lá rửa sạch, để thật ráo nước. Dùng khăn giấy thấm khô để loại bỏ hoàn toàn nước, giúp mỡ hành không bị úng và bảo quản được lâu hơn.
- Cắt bỏ phần đầu hành trắng, chỉ giữ lại phần lá xanh.
- Thái hành lá thật nhuyễn.
- Cho hành lá đã thái vào tô, thêm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều để hành lá ngấm gia vị.
Mẹo nhỏ: Nêm chút đường vào hành lá giúp mỡ hành có vị ngọt dịu và giữ màu xanh tươi.
Bước 4: Làm mỡ hành
- Chia phần dầu nóng thành 3 đợt.
- Lần lượt cho từng đợt dầu nóng vào tô hành lá, vừa cho vừa trộn đều tay. Việc chia dầu nóng thành nhiều đợt giúp hành chín từ từ, giữ được màu xanh và không bị cháy.
- Tiếp tục trộn đều cho đến khi hành chín tới và có màu xanh mướt đẹp mắt.
Bước 5: Bảo quản mỡ hành
- Để mỡ hành nguội hoàn toàn.
- Cho mỡ hành vào hũ đựng thực phẩm bằng thủy tinh, đậy kín nắp.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mỡ hành có thể bảo quản được từ 1-2 tuần.
Lưu ý khi bảo quản:
- Luôn sử dụng thìa sạch khi lấy mỡ hành để tránh nhiễm khuẩn.
- Không để mỡ hành ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Mẹo nhỏ để mỡ hành luôn xanh và thơm:
- Chọn hành lá tươi, non.
- Để hành lá thật ráo nước trước khi thái.
- Chia dầu nóng thành nhiều đợt khi làm mỡ hành.
- Bảo quản mỡ hành trong hũ thủy tinh kín.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món mỡ hành thơm ngon, xanh tươi để ăn kèm với cơm cháy, hàu nướng, bánh tráng cuốn hay bất kỳ món ăn nào bạn yêu thích. Chúc bạn thành công!