Sơ chế rong sụn
Rong sụn sau khi mua về, bạn rửa kỹ 2-3 lần dưới vòi nước để loại bỏ hết cát và tạp chất. Nếu sử dụng rong tươi, hãy ngâm trong nước sạch khoảng 30-60 phút để giảm độ mặn, sau đó vớt ra để ráo.
Đối với rong sụn khô, thời gian ngâm sẽ tùy thuộc vào loại rong. Rong sụn một nắng cần ngâm khoảng 3-4 tiếng, còn rong sụn khô đóng gói thì cần ngâm lâu hơn, từ 10-12 tiếng cho đến khi rong nở hoàn toàn.
Mẹo nhỏ: Để khử mùi tanh đặc trưng của rong biển, bạn có thể rửa rong nhiều lần với nước hoặc ngâm rong trong nước cốt chanh loãng.
Tạo màu thực phẩm
Để món mứt thêm phần hấp dẫn, bạn có thể sử dụng các loại rau củ quả tự nhiên để tạo màu. Một số gợi ý bạn có thể tham khảo:
- Màu xanh dương: Ngâm 20gr hoa đậu biếc đã rửa sạch với 100ml nước sôi trong 3-5 phút, sau đó khuấy đều để hoa ra màu.
- Màu cam: Xay nhuyễn cà rốt, sau đó lọc lấy nước cốt.
- Màu vàng: Sử dụng nước cốt dứa hoặc chanh dây (bỏ hạt).
Nấu mứt rong sụn
Đầu tiên, hòa tan 15gr bột rau câu giòn với 3 muỗng canh nước, khuấy đều và để yên trong 30 phút cho bột nở.
Bắc nồi lên bếp, cho vào 700gr đường, rong sụn đã ngâm nở, 900ml nước và hỗn hợp bột rau câu đã ngâm. Bật bếp, đun ở lửa vừa.
Tiến hành nấu và thực hiện khuấy đều liên tục trong khoảng 30-40 phút cho đến khi rong sụn tan hết, tạo thành hỗn hợp sánh sệt như cháo đặc là đạt yêu cầu.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể xay nhuyễn rong sụn tươi trước khi nấu để rút ngắn thời gian chế biến.
Đổ khuôn
Sau khi nấu xong, đổ hỗn hợp mứt rong sụn vào khuôn.
Cắt nhỏ và phơi khô mứt rong sụn
Khi mứt đã đông lại, dùng dao lượn sóng cắt thành các thanh nhỏ, chiều ngang khoảng 1cm, chiều dài tùy ý.
Xếp mứt lên vỉ sắt, nia tre hoặc mẹt tre, phơi dưới nắng gắt trong 4-5 ngày cho đến khi mứt kết tủa lớp phấn đường trắng bên ngoài. Sau đó, mang vào nhà, bảo quản trong hũ kín.
Mẹo nhỏ: Khi phơi mứt, nên phủ một lớp vải thưa để tránh bụi bẩn. Không nên phơi trực tiếp trên khay kim loại vì khay nóng sẽ làm mứt tan chảy.
Mứt rong sụn sau khi phơi sẽ kết tủa lớp đường trắng.
Thành phẩm
Mứt rong sụn tự làm không chỉ an toàn mà còn tốt cho sức khỏe. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, bên trong dẻo dai, cùng hương thơm dịu và vị ngọt thanh mát. Chúc bạn thành công với công thức làm mứt rong sụn này nhé!