Món kho luôn là “linh hồn” của mâm cơm Việt, mang đến hương vị đậm đà khó cưỡng. Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn thanh đạm nhưng vẫn không kém phần hấp dẫn để đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc đơn giản là muốn bổ sung thêm món chay vào thực đơn, thì cách làm nấm đùi gà kho sả chay chính là gợi ý hoàn hảo. Với hương thơm nồng của sả, vị cay nhẹ của ớt và độ dai ngon sần sật của nấm đùi gà, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thành viên khó tính nhất trong gia đình bạn. Cùng amthucngon.info khám phá công thức đơn giản mà chuẩn vị này nhé!
Nguyên liệu làm nấm đùi gà kho sả chay
Để thực hiện món nấm đùi gà kho sả chay thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- Nấm đùi gà: 500 gr
- Sả băm: 40 gr
- Ớt băm: 10 gr (điều chỉnh độ cay tùy thích)
- Hành tím băm: 10 gr
- Gia vị: Nước tương, dầu hào chay, đường, hạt nêm chay, tiêu xay, dầu ăn.
- Đường: 1 muỗng canh
- Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Nước tương: 3 muỗng canh
- Dầu hào chay: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Cách chọn nấm đùi gà tươi ngon
Để món nấm đùi gà kho sả chay đạt được hương vị và độ giòn ngon tối ưu, việc chọn nấm chất lượng là rất quan trọng. Hãy lưu ý một số mẹo sau:
- Quan sát hình dáng: Chọn những cây nấm đùi gà còn nguyên vẹn, thân nấm thẳng, to tròn đều và chắc chắn. Tránh chọn nấm bị dập nát, thân mềm nhũn hoặc có dấu hiệu bị úng nước.
- Màu sắc: Nấm tươi thường có màu trắng ngà hoặc màu kem nhẹ nhàng, không có đốm lạ hay vết thâm đen.
- Mùi hương: Nấm tươi sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng của nấm, không có mùi hôi hay ẩm mốc.
- Kiểm tra mũ nấm: Mũ nấm tròn, không bị rách hay xù xì, và phần rìa mũ vẫn còn dính chặt vào thân.
- Phần gốc nấm: Gốc nấm khô ráo, không bị chảy dịch hay có dấu hiệu ẩm ướt.
Hướng dẫn chi tiết cách làm nấm đùi gà kho sả chay
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta hãy bắt tay vào thực hiện món nấm đùi gà kho sả chay theo các bước sau đây:
Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế nấm đùi gà: Nấm đùi gà mua về bạn cắt bỏ phần gốc già (khoảng 0.5 – 1cm). Rửa nấm thật sạch dưới vòi nước chảy, đặc biệt chú ý làm sạch các kẽ nấm. Để ráo nước hoàn toàn.
- Mẹo nhỏ: Để nấm nhanh ráo và giữ độ giòn, bạn có thể dùng khăn sạch hoặc giấy ăn thấm khô từng cây nấm.
- Sau đó, cắt nấm thành từng lát dày khoảng 1cm hoặc thái miếng vừa ăn tùy theo sở thích của bạn. Bạn cũng có thể khứa nhẹ vài đường trên bề mặt nấm để nấm dễ thấm gia vị hơn khi ướp.
- Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành tím, sả và ớt đã chuẩn bị, bạn băm thật nhuyễn. Nếu không ăn được cay nhiều, bạn có thể giảm lượng ớt hoặc bỏ qua.
Ướp nấm đùi gà
Cho toàn bộ phần nấm đùi gà đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm các nguyên liệu băm nhuyễn gồm sả, hành tím, ớt vào tô. Tiếp theo, cho các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn vào: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 3 muỗng canh nước tương, và 1 muỗng canh dầu hào chay.
Dùng đũa hoặc tay (có đeo găng) trộn đều hỗn hợp gia vị và nấm, đảm bảo từng miếng nấm được phủ đều gia vị. Ướp nấm trong khoảng 15 – 20 phút để nấm thấm đều và dậy mùi thơm. Đây là bước quan trọng giúp món nấm kho đậm đà, hấp dẫn.
Kho nấm đùi gà
- Phi thơm sả ớt: Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho phần sả, hành tím và ớt băm còn lại vào phi thơm. Đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi sả chuyển màu vàng óng và tỏa mùi thơm lừng.
- Kho nấm: Cho toàn bộ phần nấm đùi gà đã ướp vào chảo sả ớt phi thơm. Đảo đều nhẹ nhàng để nấm thấm đều gia vị và săn lại.
- Thêm nước và kho: Khi nấm đã săn, thêm khoảng 100ml nước lọc hoặc nước dừa tươi vào chảo. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và tiếp tục kho khoảng 10 – 15 phút.
- Kiểm tra và nêm nếm: Trong quá trình kho, thỉnh thoảng mở nắp và đảo nhẹ để nấm chín đều và không bị cháy. Kho đến khi nước kho sánh lại, nấm mềm và có màu vàng nâu đẹp mắt thì tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, có thể thêm chút đường hoặc nước tương nếu cần.
Mẹo nhỏ để món nấm đùi gà kho sả chay thêm hoàn hảo
- Khử mùi nấm: Sau khi rửa nấm, bạn có thể ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại, điều này giúp nấm sạch hơn và loại bỏ mùi đất đặc trưng (nếu có).
- Tạo độ dai: Trước khi ướp, có thể áp chảo nấm nhanh qua lửa lớn để nấm săn lại và giữ được độ dai giòn khi kho.
- Màu sắc hấp dẫn: Để món kho có màu cánh gián đẹp mắt mà không dùng màu caramel, bạn có thể cho thêm một chút dầu điều vào khi phi sả ớt.
- Độ đậm đà: Nếu muốn món kho có vị ngọt tự nhiên sâu hơn, bạn có thể dùng nước dừa tươi thay cho nước lọc khi kho.
Thưởng thức món nấm đùi gà kho sả chay
Món nấm đùi gà kho sả chay nóng hổi, thơm lừng hương sả ớt, đậm đà gia vị và nấm dai ngon sần sật, sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo khi dùng kèm với cơm trắng nóng dẻo. Bạn có thể rắc thêm chút tiêu xay hoặc vài lát ớt tươi để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho món ăn. Món kho chay này không chỉ bổ dưỡng mà còn rất đưa cơm, chắc chắn sẽ làm phong phú thêm bữa ăn của gia đình bạn.
Chúc bạn thành công với cách làm nấm đùi gà kho sả chay này và có những bữa cơm thật ngon miệng bên gia đình và bạn bè!
Tài liệu tham khảo:
Công thức được tham khảo và chỉnh sửa từ nguồn: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-nam-dui-ga-kho-sa-chay-thom-ngon-tham-vi-voi-chao-22588