Nhắc đến Sa Pa, người ta thường nghĩ ngay đến khung cảnh núi rừng hùng vĩ, những thửa ruộng bậc thang tuyệt đẹp và khí hậu se lạnh đặc trưng. Nhưng Sa Pa không chỉ có cảnh sắc, ẩm thực nơi đây cũng là một điểm nhấn khó quên, trong đó phải kể đến món Phở Con Sủi độc đáo. Đây không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng của tinh hoa ẩm thực vùng cao, mang hương vị đặc trưng, ấm nóng và đầy đủ dinh dưỡng, rất phù hợp với tiết trời se lạnh của miền sơn cước. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm phở con sủi Sa Pa chuẩn vị ngay tại gian bếp nhà mình, thì bài viết này chính là cẩm nang chi tiết dành cho bạn. Đặc biệt, với sự hỗ trợ của nồi áp suất, việc chế biến món phở phức tạp này sẽ trở nên nhanh gọn và dễ dàng hơn bao giờ hết, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn tinh túy của đặc sản phở con sủi mà không cần phải đặt chân đến Sa Pa.
Phở Con Sủi Sa Pa – Món Ăn Đặc Trưng Của Xứ Sở Sương Mù
Phở con sủi không giống như những bát phở truyền thống ngập nước mà chúng ta thường thấy. Đây là một biến tấu độc đáo, thường được gọi là phở khô Sa Pa hay phở trộn Sa Pa, với phần nước dùng được chan rất ít, gần như là một loại nước sốt sệt, đậm đà. Điểm nhấn tạo nên sự khác biệt của món phở con sủi chính là “con sủi” – những viên hoành thánh nhân thịt và mộc nhĩ được luộc chín tới, dai mềm, ngọt thơm. Một bát phở con sủi chuẩn vị còn có thêm thịt nạc vai luộc thái mỏng, trứng luộc, lạc rang giã nhỏ, rau thơm và chút tương ớt đặc trưng, tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên, đúng chuẩn phở đặc trưng Sa Pa.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Để Làm Phở Con Sủi
Để tự tay chế biến Phở Con Sủi Sapa tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi ngon sau. Dưới đây là định lượng cho khẩu phần ăn khoảng 4 người:
A. Phần nước dùng và thịt:
- Xương ống heo: 1 kg
- Thịt nạc vai heo: 500g
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành tím: 2 củ
- Rau mùi: 1 bó
- Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu xay.
B. Phần sủi (hoành thánh):
- Vỏ hoành thánh: 1 gói (khoảng 30-40 lá)
- Thịt nạc vai heo băm: 200g
- Mộc nhĩ, nấm hương khô: 10g
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay.
C. Phần bánh phở và rau ăn kèm:
- Bánh phở tươi: 1 kg
- Lạc rang: 100g
- Giá đỗ: 200g
- Rau mùi, hành lá: 1 ít
- Ớt tươi: 2 quả
- Tương ớt đặc trưng của Sa Pa (hoặc tương ớt thông thường)
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Phở Con Sủi Sa Pa Bằng Nồi Áp Suất
Việc sử dụng nồi áp suất sẽ giúp bạn tiết kiệm đáng kể thời gian ninh xương mà vẫn đảm bảo nước dùng có độ ngọt thanh tự nhiên và trong vắt.
1. Sơ Chế Nguyên Liệu
- Xương ống và thịt nạc vai: Rửa sạch xương ống và thịt nạc vai. Để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, bạn hãy trụng sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh.
- Hành tây, gừng, hành tím: Nướng sơ hành tây, gừng và hành tím trên bếp cho thơm. Sau đó, bóc vỏ hành và gừng, rửa sạch.
- Mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm nở mộc nhĩ và nấm hương khô trong nước ấm, rửa sạch, cắt bỏ chân cứng rồi băm nhỏ.
- Rau mùi, hành lá, giá đỗ: Rửa sạch, để ráo nước. Rau mùi và hành lá cắt nhỏ. Giá đỗ có thể trụng sơ qua nước sôi nếu muốn.
- Lạc rang: Rang chín lạc, để nguội, bóc vỏ và giã dập (không giã quá nát).
- Ớt tươi: Thái lát mỏng để ăn kèm.
2. Làm Nước Dùng Phở Bằng Nồi Áp Suất – Nhanh Gọn, Chuẩn Vị
Đây là bước quan trọng nhất quyết định hương vị của bát phở con sủi.
- Cho xương ống đã sơ chế, hành tây, gừng, hành tím đã nướng vào nồi áp suất.
- Đổ nước lạnh ngập xương (khoảng 2-2.5 lít).
- Thêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
- Đậy nắp nồi áp suất, vặn van xả áp và đun sôi. Sau khi nồi sôi và van bắt đầu xì hơi, giảm lửa vừa và ninh trong khoảng 30-40 phút.
- Sau khi đủ thời gian, tắt bếp, chờ nồi xả hết áp suất (hoặc xả van từ từ nếu nồi có chức năng xả nhanh). Mở nắp, vớt bỏ xương, hành, gừng.
- Lọc lại nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, đảm bảo nước dùng trong và đẹp mắt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (có thể thêm chút đường phèn để nước dùng ngọt thanh hơn).
3. Chế Biến Nhân Sủi Và Gói Sủi
- Cho thịt nạc vai băm, mộc nhĩ và nấm hương đã băm nhỏ vào tô.
- Nêm gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho ngấm.
- Trải vỏ hoành thánh ra, cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa. Gấp các mép vỏ lại để tạo thành hình tam giác hoặc hình bán nguyệt tùy thích, có thể làm 30-40 cái. Dùng một chút nước thoa lên mép vỏ để dễ dán kín.
4. Sơ Chế Các Nguyên Liệu Phụ Khác
- Trong lúc ninh nước dùng, bạn có thể luộc thịt nạc vai đã sơ chế: cho vào nồi nước sôi, luộc khoảng 20-25 phút cho thịt chín mềm. Vớt ra, để nguội rồi thái lát mỏng vừa ăn.
- Luộc trứng gà hoặc trứng vịt cho chín lòng đào hoặc lòng đào tùy ý, bóc vỏ và bổ đôi.
5. Trụng Bánh Phở Và Chuẩn Bị Tô Phở Con Sủi
- Đun sôi một nồi nước riêng. Cho bánh phở tươi vào trụng nhanh khoảng 15-30 giây (tùy loại bánh phở) cho sợi phở mềm và tơi. Vớt ra, để ráo nước.
- Tiếp tục dùng nồi nước đó để luộc “con sủi”: thả từng viên sủi vào nồi nước sôi, khi sủi nổi lên và vỏ trong hơn là đã chín. Vớt ra, cho vào bát nước lạnh để sủi không bị dính vào nhau và giữ được độ dai.
6. Hoàn Thành Món Phở Con Sủi
- Xếp bánh phở đã trụng vào tô.
- Lần lượt xếp các nguyên liệu lên trên: thịt nạc vai thái lát, con sủi, giá đỗ, rau mùi, hành lá cắt nhỏ, trứng luộc bổ đôi.
- Rắc lạc rang giã dập và tiêu xay lên trên.
- Cuối cùng, chan một lượng nước dùng nóng hổi, đậm đà (khoảng 1 vá nhỏ) lên trên các nguyên liệu. Đây là điểm khác biệt của phở con sủi – nước dùng không ngập mà chỉ vừa đủ để quyện đều các thành phần.
- Thêm một chút tương ớt đặc trưng và vài lát ớt tươi nếu bạn thích ăn cay. Trộn đều và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi!
Mẹo Nhỏ Giúp Món Phở Con Sủi Thêm Phần Hấp Dẫn
- Chọn thịt tươi ngon: Để nước dùng ngọt thanh và thịt luộc thơm mềm, hãy chọn xương ống và thịt nạc vai heo tươi, có màu sắc tự nhiên, không có mùi lạ.
- Luộc sủi đúng cách: Không nên luộc sủi quá lâu, sủi sẽ bị bở và mất đi độ dai ngon. Khi sủi nổi lên mặt nước là dấu hiệu đã chín tới.
- Điều chỉnh gia vị: Nêm nếm nước dùng và nhân sủi theo khẩu vị cá nhân. Bạn có thể thêm chút giấm, tỏi phi thơm để tăng thêm hương vị cho bát phở.
Kết Luận
Chắc chắn với công thức cách làm phở con sủi Sa Pa chi tiết và dễ thực hiện này, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên những bát Phở con sủi chuẩn vị, đậm đà hương vị miền sơn cước ngay tại gian bếp nhà mình. Dù không gian không phải là núi rừng Sa Pa hùng vĩ, nhưng hương vị đặc trưng của món ăn này sẽ đưa bạn và gia đình đến với trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Đừng ngần ngại thử sức và chiêu đãi những người thân yêu bằng món ẩm thực phở con sủi đầy hấp dẫn này. Với sự hướng dẫn tận tình từ amthucngon.info, việc bếp núc chưa bao giờ dễ dàng và thú vị đến thế. Hãy chia sẻ thành quả của bạn và đừng quên theo dõi amthucngon.info để khám phá thêm nhiều công thức món ngon, hấp dẫn khác nhé!