Cách Làm Tim Cật Xào Thập Cẩm Thơm Ngon Giòn Sần Sật Không Hôi

Tim cật xào thập cẩm là một món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt mà còn cung cấp nhiều dinh dưỡng quý giá. Tuy nhiên, việc chế biến tim cật sao cho không bị hôi, dai mà vẫn giữ được độ giòn sần sật là điều không phải ai cũng biết. Đừng lo lắng! amthucngon.info sẽ hướng dẫn bạn cách làm tim cật xào thập cẩm thơm ngon chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên, biến món ăn này thành lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm sum vầy.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để có món tim cật xào thập cẩm ngon đúng điệu, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách chi tiết:

• Tim heo: 200g (chọn quả tim tươi, màu đỏ sẫm tự nhiên, không có đốm lạ).
• Cật heo: 200g (chọn quả cật màu sẫm đều, không có vết thâm hay mùi lạ).
• Hành tây: 1/2 củ.
• Cà rốt: 1 củ nhỏ.
• Ớt chuông: 1/2 quả (màu xanh hoặc đỏ để món ăn thêm đẹp mắt).
• Bông cải xanh (súp lơ xanh): 100g.
• Tỏi: 3-4 tép.
• Ớt hiểm: 1-2 quả (tùy khẩu vị, có thể bỏ qua nếu không ăn cay).
• Hành lá, ngò rí: Vài nhánh.
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, đường, tương ớt (hoặc dầu hào).
• Nguyên liệu sơ chế: Muối hạt, chanh/giấm, gừng.

II. Bí quyết sơ chế tim cật và rau củ chuẩn vị

Đây là bước cực kỳ quan trọng quyết định món tim cật xào của bạn có thơm ngon, không hôi hay không.

1. Sơ chế tim cật không hôi, giòn ngon

• Làm sạch tim heo: Bổ đôi quả tim theo chiều dọc, loại bỏ phần máu đông, các cục máu bầm và màng trắng bên trong. Rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
• Làm sạch cật heo: Bổ đôi quả cật, lọc bỏ hoàn toàn phần màng trắng (hạt cật) và gân máu bên trong. Đây là phần gây mùi hôi khó chịu nhất của cật, cần loại bỏ triệt để.
• Khử mùi hôi:
  • Cho tim cật đã làm sạch vào tô lớn, thêm 2 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm gạo, và vài lát gừng đập dập.
  • Dùng tay bóp kỹ khoảng 5-7 phút để hỗn hợp thấm đều và loại bỏ mùi hôi.
  • Rửa lại tim cật dưới vòi nước chảy thật sạch nhiều lần cho đến khi không còn mùi hôi và nước trong.
• Thái và chần:
  • Cắt tim cật thành từng lát mỏng vừa ăn (khoảng 0.5cm).
  • Đun sôi một nồi nước, cho tim cật vào chần sơ khoảng 30-45 giây rồi vớt ra ngay, ngâm vào tô nước đá lạnh. Bước này giúp tim cật giữ được độ giòn và không bị dai khi xào. Vớt ra để ráo.

2. Sơ chế các loại rau củ

• Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
• Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa hoặc cắt lát mỏng.
• Ớt chuông: Rửa sạch, bỏ hạt, cắt miếng vuông vừa ăn.
• Bông cải xanh: Tách thành từng nhánh nhỏ, rửa sạch. Có thể chần sơ qua nước sôi khoảng 1-2 phút để rau nhanh chín và xanh hơn khi xào.
• Tỏi, ớt hiểm: Băm nhỏ.
• Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, cắt khúc.

III. Hướng dẫn các bước chế biến món tim cật xào thập cẩm

Sau khi đã chuẩn bị và sơ chế kỹ lưỡng, chúng ta cùng bắt tay vào chế biến món tim cật xào thập cẩm thơm ngon.

Bước 1: Ướp tim cật

Cho tim cật đã ráo nước vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh dầu hào (hoặc tương ớt). Trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho tim cật thấm gia vị.

Bước 2: Xào tim cật

Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi và ớt băm vào phi thơm. Cho tim cật đã ướp vào xào trên lửa lớn. Đảo nhanh tay khoảng 2-3 phút cho tim cật săn lại, chuyển màu và chín tới thì nhanh chóng trút ra đĩa riêng. Việc xào nhanh trên lửa lớn giúp tim cật không bị dai và giữ được độ giòn.

Bước 3: Xào rau củ

Vẫn dùng chảo đó, nếu thiếu dầu có thể thêm 1 muỗng canh nữa. Cho cà rốt vào xào trước khoảng 1 phút vì cà rốt lâu chín hơn. Tiếp theo cho bông cải xanh, hành tây và ớt chuông vào xào chung. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, một chút đường và nước mắm (tùy khẩu vị) để rau củ đậm đà. Đảo đều cho rau củ vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn và màu sắc tươi sáng.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

Cho tim cật đã xào sơ vào chảo rau củ. Đảo đều khoảng 1 phút nữa để tim cật và rau củ hòa quyện gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng, thêm hành lá và ngò rí cắt khúc vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.

IV. Mẹo nhỏ để món tim cật xào thập cẩm thêm hoàn hảo

Để món tim cật xào thập cẩm của bạn đạt đến độ hoàn hảo về hương vị và kết cấu, amthucngon.info chia sẻ thêm một vài mẹo vặt sau:

• Chọn tim cật tươi: Luôn ưu tiên tim cật có màu sắc tươi sáng, đàn hồi tốt khi ấn vào, không có mùi lạ. Điều này là nền tảng cho món ăn ngon.
• Sơ chế kỹ lưỡng: Như đã hướng dẫn ở trên, bước sơ chế tim cật là “linh hồn” của món ăn. Đừng bỏ qua bất kỳ công đoạn nào để đảm bảo tim cật không còn mùi hôi và sạch sẽ.
• Kiểm soát nhiệt độ: Xào tim cật và rau củ trên lửa lớn, đảo nhanh tay. Lửa lớn giúp làm chín nguyên liệu nhanh chóng mà không làm mất đi độ giòn tự nhiên của chúng.
• Không xào quá lâu: Tim cật rất dễ bị dai nếu xào quá kỹ. Chỉ cần xào vừa đủ chín tới, khoảng 2-3 phút là lý tưởng để giữ được độ giòn sần sật.

Kết luận

Với cách làm tim cật xào thập cẩm đơn giản nhưng đầy đủ bí quyết mà amthucngon.info vừa chia sẻ, chắc chắn bạn sẽ có ngay một đĩa tim cật xào thập cẩm thơm lừng, giòn ngon, đậm đà hương vị, khiến cả gia đình phải tấm tắc khen ngon. Món ăn này không chỉ dễ thực hiện mà còn cực kỳ bổ dưỡng, rất phù hợp để thay đổi thực đơn hàng ngày.

Hãy thử ngay công thức này và chia sẻ thành quả với amthucngon.info! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!