Bí quyết chế biến Chả Cua Huế thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà
Chả cua Huế là một món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất cố đô, chinh phục thực khách bởi hương vị thơm ngon, đậm đà khó cưỡng. Với công thức chi tiết và hướng dẫn tỉ mỉ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món chả cua Huế chuẩn vị, hấp dẫn ngay tại căn bếp của mình. Cùng bắt tay vào thực hiện món ăn này nhé!
1. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món chả cua Huế.
- Mỡ heo: Rửa sạch, thái hạt lựu, sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh để cấp đông qua đêm. Việc cấp đông giúp mỡ heo giòn hơn khi xay, tạo độ kết dính cho chả.
- Thịt cua: Sau khi bóc tách, cũng đem đi cấp đông. Lưu ý chọn cua tươi ngon để chả có vị ngọt tự nhiên.
- Hành lá và hành tím: Cắt nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn.
- Dầu màu điều: Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và đầu hành lá đã xay nhuyễn. Sau khi phi thơm, trút ra dĩa và cho vào ngăn đông tủ lạnh để cấp đông nhanh.
- Gia vị: Chuẩn bị một chén, cho hết các gia vị gồm đường, muối, bột ngọt, hạt nêm theo định lượng đã chuẩn bị.
- Màu gạch cua: Chuẩn bị thêm 1 chén khác, cho vào chén khoảng 1/2 muỗng canh nước ấm và 1 ít màu gạch cua (khoảng 1 hạt đậu xanh), khuấy đều cho màu tan.
- Thịt nạc heo: Thịt nạc heo làm chả muốn ngon thì bạn nên mua thịt heo nóng (thịt heo vừa mới giết thịt). Bạn không rửa thịt mà hãy cùng khăn sạch thấm nước để lau. Sau đó, bạn cắt thịt thành các miếng nhỏ rồi cho vào ngăn đá cấp đông tối thiểu là 2 giờ.
2. Xay chả cua Huế
Xay chả là công đoạn quan trọng nhất, quyết định độ mịn và dai của chả cua.
Trước khi xay, hãy để cối xay và lưỡi dao vào ngăn đông để làm lạnh. Chuẩn bị một cái thau lớn, cho nước đá viên và một ít muối vào, sau đó cho cối xay thịt vào giữa thau. Cho thịt heo vào xay trong 15 giây.
- Mách nhỏ: Để tránh làm lưỡi dao nóng lên do ma sát và tránh tình trạng quá tải động cơ, hãy xay theo kiểu nhấp thả trong 5 – 10 giây, không nên ấn nút xay liên tục.
Tiếp đến, cho các gia vị, mỡ heo và 150gr nước đá viên vào, xay thêm 1 – 2 phút. Lúc này, hỗn hợp chả sẽ tương đối nhuyễn, bạn cho tiếp bột khoai tây và bột nổi vào, xay thêm 1 phút.
Thịt lúc này đã nhuyễn mịn hoàn toàn và có màu hồng đẹp mắt, bạn sẽ cho tiếp phần hành phi, thịt cua và nước màu gạch tôm vào, xay thêm 1 phút nữa. Như vậy, tổng thời gian xay thịt sẽ khoảng 4 phút.
- Mách nhỏ: Bạn cần đảm bảo cối xay và lưỡi dao luôn được làm lạnh để thịt không bị chín. Nếu thấy cối không còn giữ được độ lạnh thì bạn có thể cho cối cùng lưỡi dao và phần thịt đang xay vào ngăn đông để làm lạnh lại.
3. Cấp đông chả cua Huế
Cấp đông giúp chả định hình và tăng độ dai ngon.
Chả sau khi xay xong, cho ra thau, thêm tiêu đen đã giã nhỏ, trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, cho vào tủ lạnh bảo quản trong 4 giờ.
4. Luộc chả cua Huế
Luộc chả là bước cuối cùng để hoàn thành món chả cua Huế.
Chả cua Huế cơ bản là đã hoàn thành. Nếu bạn muốn khi luộc, chả cua lên màu đẹp mắt thì hãy làm theo cách sau:
Trước tiên, chuẩn bị một thau nước lạnh khoảng 2 lít, cho vào đó 20gr muối ăn, khuấy đều cho muối hòa tan. Nấu nồi nước dùng, dùng muỗng canh nặn từng viên chả cua cho vào nồi luộc chín.
Khi chả chín, vớt ra, cho ngay vào thau nước đã chuẩn bị để giữ độ giòn.
Để chả cua có màu bên ngoài đẹp hơn, cho 500ml nước sôi ra tô, cho 1/2 bột màu gạch cua vào, khuấy đều, sau đó cho chả cua vào ngâm trong 30 giây rồi vớt ra. Như vậy là đã hoàn thành món chả cua Huế.
5. Thành phẩm
Chả cua Huế sau khi hoàn thành có màu vàng ươm đẹp mắt. Khi cắt ra, chả có độ dai giòn nhẹ, không bị bở hay khô mà có độ đàn hồi tốt. Mùi thơm đặc trưng của cua kết hợp cùng gia vị hài hòa tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn. Bạn có thể dùng chả cua Huế để ăn kèm với bún, bánh canh hoặc làm món ăn vặt đều rất ngon. Chúc bạn thành công với công thức chế biến chả cua Huế này nhé!