Mùa hè đến, những món ăn thanh mát, giòn ngon luôn là lựa chọn hàng đầu để giải nhiệt và kích thích vị giác. Trong số đó, cách chế biến chân sứa biển chấm mắm ruốc là một gợi ý tuyệt vời không thể bỏ qua. Món ăn này không chỉ mang đến hương vị tươi mát đặc trưng của biển cả mà còn gây ấn tượng bởi độ giòn sần sật của chân sứa, hòa quyện cùng vị đậm đà, thơm lừng của mắm ruốc được biến tấu đầy sáng tạo với bơ. Từng miếng chân sứa trắng trong, quyện cùng nước chấm sánh mịn, cay nồng và thoang thoảng mùi bơ sẽ là một món khai vị hoàn hảo, món nhậu lý tưởng hay đơn giản là món ăn “chống ngán” hiệu quả cho bữa cơm gia đình. Đừng lo lắng nếu bạn chưa từng thử món này, công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để tạo nên một món chân sứa chấm mắm ruốc ngon chuẩn vị ngay tại gian bếp nhà mình.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện món chân sứa biển chấm mắm ruốc tươi mát bằng bơ, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
- Nguyên liệu chính:
- Chân sứa biển tươi: 500g (hoặc sứa đã sơ chế đóng gói)
- Đậu phộng rang: 50g (đã bỏ vỏ, giã dập hoặc để nguyên hạt tùy thích)
- Hành phi: 2 muỗng canh
- Rau ăn kèm: xà lách, rau thơm các loại (kinh giới, tía tô, húng quế…), dưa leo, xoài xanh.
- Nguyên liệu pha mắm ruốc chấm:
- Mắm ruốc: 2 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước cốt dừa: 50ml
- Nước cốt tắc (quất) hoặc chanh: 2 muỗng canh
- Bơ lạt hoặc bơ thực vật: 20g
- Sả băm: 1 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Ớt băm: 1 muỗng canh (điều chỉnh độ cay theo sở thích)
- Gia vị khác: Muối hột, phèn chua (hoặc lá ổi, vôi ăn trầu), gừng, sả cây.
2. Bí quyết chọn mua chân sứa biển tươi ngon
Để có món chân sứa ngon nhất, việc chọn nguyên liệu tươi là vô cùng quan trọng:
- Đối với sứa tươi sống: Nên chọn những con sứa có màu trắng trong, không có mùi tanh nồng lạ. Khi chạm vào, sứa phải có độ đàn hồi tốt, không bị nhũn hoặc nát.
- Đối với sứa đã sơ chế đóng gói: Lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, thương hiệu uy tín tại các siêu thị lớn hoặc cửa hàng thực phẩm đáng tin cậy. Kiểm tra kỹ ngày sản xuất và hạn sử dụng. Sứa đã sơ chế thường được ngâm trong nước muối hoặc dung dịch phèn chua để bảo quản và giữ độ giòn.
3. Hướng dẫn sơ chế chân sứa biển đúng cách
Sơ chế chân sứa là bước quan trọng nhất quyết định đến độ giòn, sạch và an toàn của món ăn. Hãy thực hiện cẩn thận theo các bước sau:
- Bước 1: Loại bỏ nhớt và làm sạch sứa
- Nếu là sứa tươi, bạn dùng muối hột xát đều lên chân sứa, bóp nhẹ nhàng để loại bỏ nhớt. Lặp lại quá trình này khoảng 2-3 lần cho đến khi sứa không còn nhớt và trong hơn.
- Sau đó, bạn có thể dùng phèn chua (khoảng 10g cho 500g sứa) hòa tan với một ít nước, rồi cho sứa vào bóp kỹ. Phèn chua giúp sứa trắng và giòn hơn. Hoặc nếu không có phèn chua, bạn có thể dùng lá ổi tươi hoặc một ít vôi ăn trầu đã hòa tan trong nước để thay thế.
- Bước 2: Rửa sạch và ngâm
- Sau khi bóp với muối/phèn chua/lá ổi, rửa sứa thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất, nhớt và mùi hôi.
- Tiếp theo, ngâm chân sứa vào nước lạnh (có thể thêm vài lát gừng để khử mùi) trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Việc này giúp sứa săn lại, giòn hơn và đảm bảo không còn dư vị của các chất sơ chế.
- Bước 3: Vắt ráo nước
- Vớt sứa ra, dùng tay vắt nhẹ nhàng để sứa ráo nước hoàn toàn. Đảm bảo sứa khô ráo trước khi chế biến để giữ độ giòn tốt nhất.
4. Các bước chế biến món chân sứa biển chấm mắm ruốc
Sau khi chân sứa đã được sơ chế kỹ lưỡng, chúng ta sẽ tiến hành chế biến món ăn hấp dẫn này:
Bước 1: Trụng chân sứa
- Đun sôi một nồi nước lớn, cho vào vài lát gừng và cây sả đập dập để tạo mùi thơm và khử mùi tanh của sứa (nếu có).
- Khi nước sôi già, cho chân sứa đã sơ chế vào trụng nhanh trong khoảng 10-15 giây. Không trụng quá lâu sẽ làm sứa dai hoặc mất đi độ giòn.
- Ngay lập tức vớt chân sứa ra và cho vào tô nước đá lạnh có pha vài lát chanh. Việc sốc nhiệt này giúp chân sứa săn chắc, giữ được độ giòn tuyệt đối và trắng đẹp hơn.
- Để chân sứa trong nước đá khoảng 5-10 phút, sau đó vớt ra, để ráo hoàn toàn.
Bước 2: Pha mắm ruốc chấm thần thánh
Phần nước chấm là linh hồn của món ăn này. Nước chấm mắm ruốc bơ sẽ mang đến một hương vị độc đáo, khó quên:
- Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào đun chảy. Khi bơ tan hết và nóng già, cho sả băm, tỏi băm và ớt băm vào phi thơm vàng.
- Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, cho mắm ruốc vào xào sơ khoảng 1 phút để mắm ruốc dậy mùi thơm.
- Tiếp theo, cho đường, nước cốt dừa và nước cốt tắc (hoặc chanh) vào. Đảo đều và đun sôi nhẹ.
- Hạ nhỏ lửa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và hỗn hợp nước chấm sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa ăn, đảm bảo có đủ vị mặn, ngọt, chua, cay và béo nhẹ từ nước cốt dừa, thơm mùi bơ và sả.
- Tắt bếp, để nước chấm nguội bớt.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
- Xếp chân sứa đã ráo nước ra đĩa lớn.
- Trang trí thêm các loại rau sống ăn kèm như xà lách, dưa leo thái lát, xoài xanh thái sợi, và các loại rau thơm.
- Rắc đậu phộng rang giã dập và hành phi lên trên đĩa sứa để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn.
- Khi ăn, bạn có thể gắp chân sứa và rau sống chấm trực tiếp vào chén mắm ruốc đã pha, hoặc rưới nước chấm lên trên đĩa sứa và trộn đều.
5. Mẹo nhỏ giúp món chân sứa thêm hấp dẫn
Để món chân sứa biển chấm mắm ruốc của bạn trở nên hoàn hảo hơn, hãy lưu ý một vài mẹo nhỏ sau:
- Sơ chế kỹ lưỡng: Đảm bảo chân sứa được làm sạch nhớt hoàn toàn và rửa đi rửa lại nhiều lần để không còn mùi tanh hay vị ngứa. Đây là chìa khóa để có món sứa ngon chuẩn vị và an toàn.
- Kiểm soát thời gian trụng: Thời gian trụng sứa rất nhanh, chỉ vài giây. Trụng quá lâu sẽ làm sứa dai, mất đi độ giòn đặc trưng. Nước đá lạnh ngay sau khi trụng là yếu tố then chốt giúp sứa giòn ngon.
- Bảo quản sứa: Nếu chưa dùng hết sứa đã sơ chế, bạn có thể cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, nên chế biến và thưởng thức ngay để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
- Biến tấu nước chấm: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng đường, ớt, tắc/chanh trong nước chấm. Thêm một chút mè rang hoặc tỏi phi thơm vào nước chấm cũng sẽ tăng thêm hương vị hấp dẫn.
Chúc mừng bạn đã hoàn thành món chân sứa biển chấm mắm ruốc tươi mát bằng bơ thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà! Với sự kết hợp độc đáo giữa chân sứa giòn sần sật và nước chấm mắm ruốc béo ngậy, đậm đà, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai thưởng thức. Hy vọng với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ hữu ích này, bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra một món ăn tuyệt vời cho gia đình và bạn bè. Đừng ngần ngại chia sẻ thành quả của bạn với amthucngon.info nhé!