Chè Lam – Bí Quyết Làm Ngon Tại Nhà Không Cần Mạch Nha
Chè lam, thức quà dân dã thấm đượm hương vị quê hương, từ lâu đã trở thành món ăn vặt yêu thích của nhiều người. Vị ngọt thanh của đường, thơm nồng của gừng, dẻo dai của bột nếp quyện cùng vị bùi bùi của đậu phộng rang, tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị khó quên. Bạn nghĩ rằng làm chè lam rất khó? Đừng lo, với công thức đơn giản sau đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chè lam thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà, đặc biệt là không cần đến mạch nha mà vẫn đảm bảo độ dẻo dai hoàn hảo. Hãy cùng khám phá cách làm chè lam không cần mạch nha này nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Đậu phộng (lạc): 300gr
- Bột nếp: 2kg200gr
- Đường thốt nốt: 1kg (hoặc đường kính trắng)
- Gừng tươi: 1 củ lớn
- Vỏ quế: 1 miếng nhỏ
- Nước lọc: 1.5 lít
Quy trình chế biến chè lam không cần mạch nha:
- Rang đậu phộng:
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng. Cho đậu phộng vào rang ở lửa nhỏ. Bí quyết để đậu phộng rang ngon là đảo đều tay liên tục để đậu chín đều, không bị cháy.
- Rang đến khi vỏ đậu khô, bắt đầu bong ra và có tiếng nổ lách tách thì tắt bếp. Cho đậu phộng ra tô, đậy kín bằng khăn để giữ ấm và giúp đậu chín hoàn toàn.
- Mẹo nhỏ: Nếu không có thời gian, bạn có thể sử dụng lò nướng để rang đậu phộng.
- Rang bột áo:
- Sử dụng lại chảo vừa rang đậu phộng (nhớ rửa sạch). Đun nóng chảo ở lửa nhỏ vừa.
- Cho 200gr bột nếp vào chảo, rang đều tay đến khi bột khô, tơi, có mùi thơm đặc trưng và hơi ngả vàng. Trút bột ra chén để nguội. Đây là bí quyết giúp chè lam có lớp áo mịn đẹp, không bị dính.
-
- Nướng gừng:
- Gừng rửa sạch, để ráo, sau đó nướng trực tiếp trên lửa cho thơm. Nướng đến khi lớp vỏ ngoài cháy xém là được.
- Cạo sạch lớp vỏ cháy, rửa lại bằng nước sạch rồi cho gừng vào cối giã nhuyễn. Nướng gừng giúp loại bỏ bớt vị cay, làm dậy hương thơm đặc trưng của chè lam.
-
- Nấu nước đường:
- Bắc nồi lên bếp, cho 1.5 lít nước vào đun sôi. Khi nước sôi, cho gừng đã giã nhuyễn và vỏ quế (bẻ nhỏ) vào. Đun sôi lại, sau đó hạ nhỏ lửa, ủ trong khoảng 15 phút để gừng và quế ra hết tinh chất.
- Cắt đường thốt nốt thành miếng nhỏ (nếu dùng đường kính thì không cần). Cho đường vào nồi nước gừng, vừa nấu vừa khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
- Sau khi đường tan hết, nhấc nồi khỏi bếp, đậy nắp và ủ trong 20-30 phút. Ủ đường giúp đường ngấm đều hương vị của gừng và quế.
- Bóc vỏ đậu phộng:
- Đậu phộng rang sau khi nguội bớt thì cho vào rổ lỗ nhỏ. Dùng tay bóp nhẹ để vỏ tách ra khỏi hạt. Thổi nhẹ để loại bỏ vỏ.
- Cho đậu phộng đã bóc vỏ vào cối giã nhỏ vừa phải (không giã quá nát).
- Khuấy bột chè lam:
- Lọc nước đường qua rây để loại bỏ bã gừng và vỏ quế, giữ lại phần nước cốt trong.
- Cho nước đường đã lọc vào nồi lớn, bắc lên bếp. Cho từ từ 2kg bột nếp vào nước đường, vừa cho vừa khuấy đều tay để bột tan hoàn toàn, không bị vón cục. Khuấy đều tay là bí quyết để chè lam được mịn màng, không bị lợn cợn.
- Bật bếp, đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay liên tục đến khi hỗn hợp đặc quánh, dẻo mịn lại. Khi hỗn hợp đạt đến độ đặc mong muốn, cho đậu phộng rang đã giã nhỏ vào, trộn đều. Nhấc nồi xuống bếp.
- Tạo hình chè lam:
- Chuẩn bị khay sạch, rắc đều 1/2 lượng bột áo lên khay.
- Cho hỗn hợp chè lam vừa nấu ra khay, dàn đều. Rắc nốt phần bột áo còn lại lên trên.
- Để chè lam nguội hoàn toàn (khoảng nửa ngày hoặc qua đêm).
- Dùng dao hoặc kéo cắt chè lam thành miếng dài vừa ăn. Tạo hình đẹp mắt sẽ giúp món chè lam thêm phần hấp dẫn.
- Thưởng thức thành phẩm:
- Vậy là bạn đã hoàn thành món chè lam thơm ngon, dẻo dai mà không cần dùng đến mạch nha rồi đấy!
- Chè lam thành phẩm có màu vàng nâu đẹp mắt của đường thốt nốt, hương thơm nồng ấm của gừng và quế, vị ngọt thanh vừa phải, quyện cùng vị bùi bùi của đậu phộng rang. Khi ăn, chè lam có độ dẻo dai vừa phải, không bị dính răng.
Chè lam ngon nhất khi được thưởng thức cùng với một tách trà xanh nóng. Vị đắng chát của trà hòa quyện cùng vị ngọt ngào của chè lam tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo, khiến bạn ăn mãi không thôi. Hãy thử ngay công thức này và chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé!
Lời khuyên:
- Để chè lam được bảo quản lâu hơn, bạn có thể gói kín từng miếng chè lam trong giấy bóng kính hoặc cho vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát.
- Bạn có thể thay thế đường thốt nốt bằng đường kính trắng, nhưng hương vị sẽ không được thơm ngon bằng.
- Điều chỉnh lượng gừng tùy theo khẩu vị của bạn.