Gà nhồi thịt hấp – Món ngon cầu kỳ cho những dịp đặc biệt
Gà nhồi thịt hấp là món ăn không chỉ thơm ngon mà còn thể hiện sự khéo léo, tỉ mỉ của người nấu. Món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt mềm của thịt gà, vị béo ngậy của da heo và thịt giò, cùng hương thơm nồng ấm của tiêu. Mặc dù có phần cầu kỳ trong khâu chuẩn bị, nhưng thành quả chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng, đặc biệt là trong những dịp lễ, Tết hay kỷ niệm quan trọng của gia đình. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây để tự tay thực hiện món ăn hấp dẫn này nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà ta (khoảng 1.5 – 2kg)
- 300g thịt giò heo
- 200g da heo
- 30g tỏi
- 2 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng canh rượu vodka (hoặc rượu trắng)
- 1 muỗng canh tiêu xay
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/2 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh giấm
- Vài hạt điều màu
- Mỡ gà
- Khăn vải xô hoặc vải mùng
2. Sơ chế nguyên liệu – Bí quyết cho món gà nhồi thịt hấp hoàn hảo
2.1 Sơ chế da heo
- Da heo mua về cạo sạch lông, rửa lại với nước muối loãng, để ráo.
- Luộc da heo trong nước sôi có pha 1/2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh giấm đến khi chín mềm. Giấm giúp da heo trắng và giòn hơn. Nhớ hớt bọt trong quá trình luộc.
- Vớt da heo ra, rửa sơ, để ráo rồi thái thành những miếng nhỏ mỏng.
2.2 Sơ chế thịt giò heo
- Thịt giò heo rửa sạch với nước muối loãng, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
2.3 Ướp thịt heo
- Cho thịt giò heo và da heo đã thái vào thau.
- Thêm 30gr tỏi băm nhuyễn, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh rượu vodka (hoặc rượu trắng), 1 muỗng canh tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- Trộn đều hỗn hợp cho thấm gia vị.
- Bọc màng co, dùng tăm chọc vài lỗ nhỏ, để ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 24 tiếng. Ướp càng lâu thịt càng ngấm gia vị và ngon hơn.
Mẹo khử mùi hôi của thịt heo:
- Chần thịt qua nước sôi khoảng 2-3 phút rồi rửa sạch.
- Khi luộc thịt có thể cho thêm vài lát gừng, hành khô hoặc ít rượu trắng.
- Thả 3-5 cọng rơm vào nồi nước sôi khi chần thịt cũng giúp loại bỏ mùi tanh hôi.
2.4 Sơ chế thịt gà – Bí quyết khử mùi tanh cho gà
- Gà mua về rửa sạch.
- Khéo léo lóc riêng phần thịt bên trong, giữ nguyên phần da không bị rách. Nếu không tự tin, bạn có thể nhờ người bán lóc giúp.
- Dùng kim và chỉ cotton khâu kín phần da gà ở diều mổ, chỉ chừa lại một đoạn gần phao câu để nhồi thịt.
- Cố định bằng tăm ở một đầu chỗ nhồi để tránh rách da.
Mẹo sơ chế gà không bị hôi:
- Cắt bỏ tuyến dầu trên đuôi gà (có thể cắt bỏ luôn phần chóp đuôi).
- Dùng giấm hoặc nước cốt chanh hòa với muối, thoa đều lên mình gà hoặc ngâm gà trong hỗn hợp này 3-5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.
3. Nhồi thịt – Bước quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng
- Lấy thau thịt đã ướp trong tủ lạnh ra, cho hạt tiêu đã giã vào trộn đều.
- Khéo léo nhồi hỗn hợp thịt và da heo vào trong con gà cho thật căng.
- May kín phần miệng gà lại.
- Bóp nhẹ con gà để phần thịt được dàn đều.
4. Bó thịt – Định hình dáng gà và giữ vị ngọt tự nhiên
- Bọc gà trong khăn vải xô hoặc vải mùng.
- Khâu dính chặt khăn lại, đảm bảo sát chặt với thân gà nhưng không khâu phạm vào da gà. Mục đích là để định hình dáng gà khi hấp.
- Khâu kín hết con gà trong khăn.
5. Hấp gà – Chìa khóa cho món ăn mềm ngon, không bị khô
- Cho gà đã bó vào nồi xửng hấp.
- Bật lửa lớn vừa, hấp trong khoảng 60 – 70 phút. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước gà và lượng thịt nhồi.
- Sau 30 phút hấp, trở mình gà để chín đều.
- Dùng kim xăm vài lỗ lên mình gà để thoát hơi.
- Khi gà chín, lấy ra khỏi nồi, tháo khăn khi gà còn nóng rồi cho gà ra đĩa.
6. Xào mỡ gà với dầu điều – Tạo màu sắc hấp dẫn và hương vị thơm ngon
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh mỡ gà trong chảo.
- Cho vài hạt điều màu vào xào đến khi tiết ra màu vàng đẹp mắt thì tắt bếp.
7. Quét mỡ lên gà – Hoàn thiện vẻ ngoài bóng bẩy, bắt mắt
- Dùng chổi cọ quét đều mỡ gà điều vừa xào lên toàn thân con gà.
8. Hoàn thành – Bí quyết để gà nhồi thịt hấp ngon chuẩn vị
- Cho gà vào tô lớn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
- Để gà thật nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 12 tiếng trước khi cắt. Bước này giúp thịt gà săn chắc và dễ cắt hơn.
9. Thành phẩm – Món ngon khó cưỡng
Gà nhồi thịt hấp sau khi hoàn thành có lớp da bóng bẩy, màu vàng ươm đẹp mắt. Khi cắt ra, phần thịt nhồi bên trong chắc lại như giò, với miếng bì heo mềm dẻo lẫn trong thịt chân giò mềm thơm đậm vị. Mùi thơm nồng của tiêu, của mỡ gà hòa quyện tạo nên một hương vị vô cùng cuốn hút.
Món gà nhồi thịt hấp này không chỉ ngon miệng mà còn rất phù hợp để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những ngày lễ, Tết hoặc những dịp kỷ niệm đặc biệt. Hãy thử làm ngay để trổ tài nấu nướng và mang đến niềm vui cho những người thân yêu nhé! Chúc bạn thành công!