Giò, chả là món ăn được ưa chuộng tại Việt Nam, đặc biệt là những dịp gia đình quây quần như lễ tết hay làm cơm, làm cỗ. Những loại giò, chả phổ biến nhất là giò heo, chả lụa, chả heo, giò ngựa, giò xào (giò thủ), đặc biệt là giò bò. Giò bò được làm từ nguyên liệu chính từ thịt bò. Cũng giống như giò nạc heo, giò bò phù hợp với tất cả những món ăn thường ngày. Tuy nhiên, chúng ít được dùng hơn vì có giá thành cao hơn. Bài viết này amthucngon.info sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến những món ăn thơm ngon phù hợp cho mâm cơm thường ngày.
Cách làm giò bò ngon
Để làm ra được khoanh giò bò ngon đúng chuẩn thì khâu lựa chọn nguyên liệu thịt cực kỳ quan trọng. Thịt bò phải là loại thịt bò tươi, vừa mới được mổ ở lò, thịt vẫn còn giữ được độ ấm và căng mượt.
Nguyên liệu làm giò bò:
- Thịt bò tươi còn ấm: 1kg
- Mỡ lợn: 200g
- Tỏi 1 củ tỏi tây, hành khô 3 củ
- Bột nổi: 1 muỗng canh
- Bột bắp: 2 muỗng canh
- Đá viên đập miếng vừa: 90 g
- Hạt tiêu: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 30ml
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 1 lít
- Rau thì là: 20g
- Lá chuối: 3 lá chuối kích thước 30x15cm
Cách làm giò bò ngon:
Bước 1: Sơ chế thịt bò và mỡ lợn
Thịt bò rửa sạch với nước, cho vào ngăn cấp đông khoảng 1.5 tiếng. Cắt để riêng ra 50g mỡ lợn, phần còn lại thái nhỏ, cho vào tủ cấp đông 1.5 tiếng.
Đun một nồi nước sôi để luộc sơ qua 50g mỡ lợ ở trên. Thêm 1 muỗng đường, luộc sôi trong 3 phút rồi vớt ra, để nguội và cắt nhỏ. Thêm 1 muỗng đường, trộn đều rồi mang phơi nắng 1 giờ đồng hồ cho mỡ se lại. Như vậy khoanh giò bò tạo thành sẽ giòn ngon.
Thịt bò và mỡ sau khi cấp đông cứng lại thì mang thái miếng vừa để xay, không cần thái nhỏ như miếng vừa ăn.
Bước 2: Xay thịt bò
Cho hết lượng thịt bò đã cắt nhỏ vào máy xay chuyên dụng và xay nhuyễn. Sau khi nhuyễn cho vào tủ cấp đông.
Cho thịt heo vào máy xay vừa dùng và xay nhuyễn. Lấy phần thịt bò trong tủ cho vào xay cùng mỡ heo. Thêm vào đó 30ml nước mắm Nam Ngư, 1 muỗng đường, ⅓ muỗng bột ngọt sau đó bật máy cho thịt, mỡ và gia vị hòa trộn với nhau. Dùng chày đập nhỏ cục đá. Cho vào máy xay và xay nhuyễn cùng hỗn hợp trong 15 giây.
Dùng đũa đảo nhẹ cho hỗn hợp tơi ra và tiếp tục xay 3 lần như vậy cho giò sống dẻo mịn. Cho vào giò số 2 muỗng bột bắp, 1 muỗng bột nở và xay đều.
Bước 3: Ướp chả bò
Làm sạch và cắt nhỏ rau thì là. Cho đá lạnh vào để làm lạnh thau, sau đó bỏ phần nước đá ra. Đổ phần giò đã xay nhuyễn ra, trộn đều với rau thì là và phần mỡ lợn phơi ngoài nắng.
Bước 4: Gói chả bò
Lá chuối mang rửa sạch, luộc qua để lá mềm, không bị gãy rách khi tạo hình trong khuôn. Xếp 2-3 lá chuối chồng lên nhau vào khuôn giò, lót bên ngoài là lớp nilon chịu được nhiệt độ nước cao. Phết 1 lớp dầu ăn vào mặt trong lá chuối rồi múc thịt giò sống vào giữa và ép cho chặt giò. Khi đổ đầy khuôn, phết dầu lên mặt lá chuối rồi gấp xung quanh đầu của lá chuối lại, dùng nắp giò đậy chặt, ghim phần đinh nắp chặt lại và chuẩn bị mang hấp giò.
Bước 5: Hấp chả bò
Bắc nồi nước để hấp gì. Khi nước sôi lăn tăn thì cho chả vào hấp cách thủy, đun trong lửa lớn khoảng 5 phút. Khi thấy thịt giò căng ra thì hạ lửa vừa, hấp thêm 15 phút.
Lật giò và hấp tiếp trong 30 phút. Tắt bếp, tiếp tục ủ giò thêm 20 phút trong nồi. Nếu bạn cho chả bò nguội tự nhiên thì phần nước cốt tiết ra sẽ ngấm lại giò và khi ăn sẽ có độ ngọt thơm hơn, giữ được những vị tinh túy của thịt bò và gia vị.
Như vậy bạn đã làm xong món giò bò ngon trứ danh của Việt Nam. Giò sau khi làm xong có thể ăn trực tiếp hoặc ăn kết hợp với những món ăn khác.
Bánh mì giò bò sốt BBQ
Bánh mì được coi là món ăn quốc dân của Việt Nam. Bạn có thể ăn bánh mì với nhiều loại nhân đều phù hợp. Chả giò là một trong những nhân bánh mì được ưa chuộng nhất. Dưới đây là nguyên liệu và những bước tạo ra một suất bánh mì giò bò sốt BBQ ngon.
Nguyên liệu làm bánh mì giò bò sốt BBQ:
- Bánh mì: 1 cái
- Chả bò: 4 lát mỏng, thái rộng 4cm.
- Thịt bò lát mỏng: 30g
- Dưa leo: 2 lát thái mỏng dài
- Mùi thơm: 2 cây
- Tương ớt
- Sốt BBQ đóng chai: 8ml
- Bơ: 1 muỗng
Cách làm bánh mì giò bò sốt BBQ:
Bước 1: Làm nóng bơ, cho thịt bò vào xào chín rồi cho sốt BBQ vào đun nóng trên lửa nhỏ.
Bước 2: Cắt dọc cạnh bên phải của bánh mì, thêm chả bò và thịt bò vừa xảo vào trong. Nếu muốn ăn giòn hãy cho vào lò vi sóng quay nóng hoặc bắc chảo, cho 1 thìa bơ nóng vào đun chảy. Ép xẹp bánh mì rồi cho vào bơ nóng trên lửa nhỏ. Lật đều 2 mặt tới khi vỏ bánh nóng giòn. Lấy ra và cho thêm dưa chuột, rau mùi, tương ớt và bạn có thể thưởng thức.
Cơm rang giò bò
Đổi món cơm trắng thường ngày thành cơm chiên giò bò giúp bữa ăn thêm lạ miệng. Hạt cơm vàng ươm khi có trứng bọc bên ngoài kết hợp với rau củ và giò bò thơm ngọt.
Nguyên liệu làm cơm rang giò bò:
- Cơm trắng dẻo nguội: 5 bát
- Giò bò: 250g
- Bơ: 2 muỗng
- Trứng gà ta: 2 quả
- Đậu cove: 50g
- Cà rốt: 30g
- Hành tây: ⅙ củ
- Hành khô: 3 củ
- Hành lá: 3 nhánh
- Mùi thơm: 4 cây
Cách làm cơm rang giò bò:
Bước 1: Sơ chế
Giò bò thái nhỏ hạt lựu.
Cà rốt nạo sạch vỏ, đậu cove nhặt bỏ xơ. Cà rốt, hành tây, đậu cove và giò bò thái nhỏ hạt lựu rồi để riêng.
Hành củ thái lát mỏng rồi để riêng.
Hành lá, mùi thơm làm sạch, thái nhỏ
Bước 2: Rang cơm
Cho cơm ra thố to, đập 2 quả trứng gà vào, thêm hành khô thái lát mỏng gia vị: mắm 2 muỗng, bột ngọt ½ muỗng và hạt tiêu ½ muỗng rồi trộn đều. Cho chảo dầu nóng già, đổ cơm vào và đảo trên lửa to cho ráo hạt cơm. Thêm giò, rau củ vào xào chín.
Khi rau củ chín, thêm 1 muỗng bơ vào đảo đều cho thơm. Khi bơ tan hết, ráo hạt cơm thì cho hành và rau mùi thơm và đảo tái và tắt bếp. Vậy là món cơm rang giò bò đã sẵn sàng.
Giò bò và bánh ướt
Bánh ướt là món ăn quen thuộc của người Việt Nam. Món này được làm từ bột gạo có pha bột lọc, tráng mỏng hơn và ăn liền. Nó tương tự như món bánh cuốn nóng tuy nhiên, món bánh ướt không sử dụng bất kỳ loại nhân nào.
Nguyên liệu làm giò bò và bánh ướt:
- Bánh tráng ướt mua sẵn và phải còn nóng: 300g
- Ruốc thịt heo: ½ bát con
- Chả bò: 200g
- Ớt: 1 quả
- Tỏi: 3 tép tỏi
- Chanh: 1 quả
- Đường 2 muỗng
- Mắm: 4 muỗng
- Rau mùi thơm
Cách làm giò bò và bánh ướt:
Bước 1: Cắt bánh và giò
Bánh ướt mua về cắt miếng vừa ăn và để ra đĩa có lòng.
Chả bò cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Pha nước chấm
Nước chấm là linh hồn của món ăn, quyết định món này có ngon đậm vị hay không. Pha nước chấm theo công thức: 4 muỗng mắm, 6 muỗng nước lọc, 2 muỗng đường, ¼ quả chanh lấy nước cốt, 3 tép tỏi đập dập, băm nhỏ, 1 quả ớt. Đảo đều để các gia vị hòa trộn vào nhau.
Dưới nước mắm lên bánh ướt và chả, sau đó cho lên trên ruốc heo và rau mùi ngắt nhỏ là có thể thưởng thức.
Có thể thấy, giò bò là món vô cùng dễ ăn, có thể kết hợp với mọi món trong bữa ăn thường ngày. Đây cũng được dùng như đồ biếu ngày tết vô cùng thiết thực. Mong rằng qua bài viết này, bạn đã có được cách làm giò bò ngon đúng chuẩn.