Giò heo giả cầy miền Tây là món ăn dân dã, đậm đà hương vị đặc trưng của vùng sông nước. Với công thức đơn giản mà amthucngon.info chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này ngay tại gian bếp nhà mình, chiêu đãi gia đình và bạn bè.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Giò heo: 2kg (nên chọn giò trước để nhiều thịt, ít xương)
- Tương hột: 4 muỗng canh
- Sa tế: 2 muỗng canh
- Ngũ vị hương: 1/4 muỗng cà phê
- Bột màu điều: 1/2 muỗng cà phê
- Bột cà ri: 2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1/2 muỗng canh
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 3 tép
- Ớt: 2 trái
- Sả: 6 cây
- Nước cốt dừa: 1 lon (chia làm 2 phần: dão và đặc)
- Dầu ăn
2. Sơ chế và ướp giò heo
- Giò heo cạo sạch lông, xát muối rửa kỹ.
- Thui rơm hoặc nướng trên bếp gas cho da săn vàng.
- Cạo sạch phần cháy, chặt miếng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn. Sả 3 cây bào mỏng băm nhỏ, 3 cây cắt khúc đập dập.
- Ướp giò heo với tương hột, sa tế, ngũ vị hương, bột màu điều, bột cà ri, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, hành tỏi ớt sả băm. Trộn đều, ướp 30-60 phút.
- Mẹo: Để giò heo thấm vị, bạn có thể dùng nĩa xăm đều lên bề mặt.
3. Nấu giò heo giả cầy
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi ớt sả băm và sả cây đập dập.
- Cho giò heo đã ướp vào xào săn.
- Cho nước cốt dừa dão vào nồi, thêm nước dừa hoặc nước lọc sao cho ngập mặt thịt.
- Đun sôi, hớt bọt, đậy nắp hầm nhỏ lửa 45-60 phút.
- Nêm nếm lại gia vị, cho nước cốt dừa đặc vào, khuấy đều, nấu thêm 3-5 phút rồi tắt bếp.
- Lưu ý: Hầm giò heo ở lửa nhỏ để thịt mềm và không bị cháy.
4. Pha mắm thấm
- Pha nước mắm thấm theo tỉ lệ: 1/2 chén tương hột, 6 muỗng canh nước cốt dừa, 2 muỗng canh sả băm, 2 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ, 1 muỗng cà phê đường.
- Tương hột có thể lược qua rây hoặc xay nhuyễn.
- Gia giảm lượng đường tùy theo độ mặn của tương.
- Bí quyết: Mắm thấm ngon là sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn của tương, vị béo của nước cốt dừa, vị thơm của sả và đậu phộng.
Giò heo nấu giả cầy kiểu miền Tây có màu vàng nâu đẹp mắt, nước kho sánh, béo ngậy. Thịt heo mềm ngon, thấm vị, chấm cùng mắm thấm thì ngon khó cưỡng. Món ăn này dùng với cơm trắng hoặc bánh mì đều rất hợp, nhâm nhi cùng chút rượu thì càng thêm tuyệt vời. Chúc bạn thành công với công thức từ amthucngon.info!