Cách chế biến Giò heo nướng lá mắc mật [Công thức + Bí quyết]
Giò heo nướng lá mắc mật là món ăn đặc trưng của vùng núi phía Bắc, với hương vị thơm ngon, đậm đà khó cưỡng. Sự kết hợp giữa thịt giò heo mềm ngọt, lớp da giòn rụm cùng hương thơm đặc trưng của lá mắc mật tạo nên một món ăn hấp dẫn, khó ai có thể chối từ. Nếu bạn là một người yêu thích nấu ăn và muốn tự tay thực hiện món ngon này tại nhà, đừng bỏ qua công thức chi tiết dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Để chế biến món giò heo nướng lá mắc mật thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Giò heo (móng giò): 1 cái (khoảng 1-1.2kg)
- Lá mắc mật: 200g
- Sả: 3-4 nhánh
- Hành lá: 2 nhánh
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Riềng: 1 nhánh nhỏ
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Màu dầu điều: 2 muỗng canh
- Mật ong: 1 muỗng canh
- Mắm tôm: 1 muỗng canh
- Tiêu hạt: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Chanh, muối
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng để đảm bảo món ăn được thơm ngon và không bị hôi.
- Giò heo mua về cạo sạch lông, rửa sơ qua nước lạnh.
- Pha loãng nước chanh với muối, cho giò heo vào chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài để khử mùi hôi.
- Rửa lại giò heo bằng nước sạch nhiều lần cho đến khi hết mùi hôi.
Cách sơ chế giò heo sạch, không hôi
- Cách 1: Trụng móng giò heo trong nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh. Việc này giúp loại bỏ mùi hôi hiệu quả.
- Cách 2: Dùng khoảng 2 muỗng nước cốt chanh (hoặc giấm, rượu) chà xát lên bề mặt móng giò heo, để khoảng 2-3 phút rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Tiếp theo, bạn sơ chế các nguyên liệu khác:
- Sả: Rửa sạch, băm nhỏ phần thân, giữ lại phần lá.
- Hành lá: Rửa sạch, băm nhỏ.
- Tỏi, gừng, riềng: Bóc vỏ, băm nhỏ (giữ lại một ít gừng để cắt lát).
- Lá mắc mật: Rửa thật sạch, thái sợi nhuyễn.
Pha hỗn hợp nước màu
Để tạo màu sắc hấp dẫn cho món giò heo nướng, bạn cần pha hỗn hợp nước màu theo công thức sau:
- Cho vào chén 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh màu dầu điều và 1 muỗng canh mật ong.
- Trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
Trộn hỗn hợp lá mắc mật ướp chân giò
Đây là bước quan trọng nhất quyết định hương vị đặc trưng của món ăn.
- Cho vào tô lá mắc mật đã thái sợi, sả băm, hành lá, riềng băm, 1/2 lượng tỏi băm, 1/2 lượng gừng băm.
- Thêm 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê tiêu hạt, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong khoảng 5 phút để gia vị thấm đều.
Nhồi lá mắc mật và buộc chân giò
Để phần nhân lá mắc mật được giữ chặt bên trong giò heo, bạn cần thực hiện các bước sau:
- Rút xương giò heo (bạn có thể nhờ người bán làm giúp).
- Nhồi hỗn hợp lá mắc mật đã trộn vào bên trong chân giò.
- Dùng 3 que xiên que xiên kín phần miệng của chân giò.
- Dùng dây chỉ xiết chặt phần miệng vừa phải.
- Ướp chân giò trong khoảng 30 phút để gia vị ngấm đều.
Hấp chân giò
Để giò heo chín mềm trước khi nướng, bạn cần hấp giò heo trong xửng hấp.
- Dùng cọ phết đều hỗn hợp nước màu lên xung quanh chân giò.
- Bọc kín chân giò bằng giấy bạc.
- Bắc xửng hấp lên bếp, cho vào nồi dưới 3 lít nước cùng với 3 lát gừng, cọng lá mắc mật và phần lá sả còn lại vào.
- Đun sôi nước, sau đó cho chân giò vào nồi hấp trong khoảng 40 phút.
Nướng chân giò
Nướng là công đoạn cuối cùng để tạo nên lớp da giòn rụm và hương thơm hấp dẫn cho món ăn.
- Lột bỏ lớp giấy bạc.
- Dùng cọ quét thêm một lớp nước màu lên xung quanh giò.
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trước khi nướng để lò ổn định nhiệt.
- Cho chân giò vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 40 phút.
- Sau 40 phút, lật mặt chân giò lại và nướng thêm 40 phút nữa ở nhiệt độ 160 độ C.
Lưu ý: Trong quá trình nướng, bạn có thể kiểm tra và phết thêm nước màu để giò heo có màu sắc đẹp mắt.
Thành phẩm
Sau khi nướng xong, bạn lấy giò heo ra khỏi lò, loại bỏ chỉ quấn bên ngoài và dùng dao thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Món giò heo nướng lá mắc mật thành phẩm có màu sắc vàng ruộm bắt mắt, lớp da giòn tan, phần thịt bên trong mềm ngọt, thấm đẫm hương vị đặc trưng của lá mắc mật. Món ăn này có thể dùng kèm với nước chấm (mắm tôm hoặc nước mắm chua ngọt), bánh mì hoặc bún, rau sống,…
Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và bạn bè!