Gỏi cá Nam Ô Đà Nẵng – Bí quyết chế biến tại nhà chuẩn vị
Gỏi cá Nam Ô là một đặc sản trứ danh của Đà Nẵng, nổi tiếng với hương vị tươi ngon, đậm đà và cách chế biến độc đáo. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của cá trích, vị chua cay của nước mắm trộn cùng các loại rau thơm đã tạo nên một món ăn khiến ai đã từng thưởng thức đều nhớ mãi. Bạn muốn tự tay thực hiện món ăn hấp dẫn này ngay tại căn bếp của mình? Hãy cùng khám phá cách chế biến gỏi cá Nam Ô Đà Nẵng chuẩn vị, đơn giản ngay sau đây.
1. Sơ chế cá trích
Để có món gỏi cá ngon, khâu sơ chế cá trích là vô cùng quan trọng. Với 500gr cá trích tươi ngon, bạn thực hiện theo các bước sau:
- Đánh sạch vảy cá dưới vòi nước chảy.
- Cắt bỏ phần đầu và đuôi cá.
- Dùng dao mổ bụng cá, loại bỏ hết phần ruột và nội tạng, rửa sạch lại với nước.
- Mẹo nhỏ: Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể rửa cá với nước muối pha loãng trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Dùng dao lóc phần thịt cá từ hai bên thân, loại bỏ phần xương giữa. Bạn có thể dùng dao cứa nhẹ vào thân cá để việc lóc thịt dễ dàng hơn.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Bên cạnh cá trích, các nguyên liệu khác cũng góp phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món gỏi cá Nam Ô.
- Rửa sạch gừng, riềng, ớt và chanh với nước.
- Gừng: Gọt vỏ 3 củ gừng, đập dập rồi băm (hoặc giã) nhuyễn.
- Tỏi: Bóc vỏ 3 củ tỏi và băm nhuyễn.
- Riềng: Gọt sạch vỏ 3 củ riềng, cắt thành miếng nhỏ và giã nhuyễn.
- Ớt: Cắt 5 trái ớt thành các lát nhỏ (tùy vào khẩu vị ăn cay).
3. Tái cá trích
Công đoạn “tái” cá giúp thịt cá săn chắc và giảm bớt mùi tanh.
- Cho phần thịt cá trích đã sơ chế vào tô.
- Thêm một ít ớt băm và gừng băm nhuyễn vào tô, trộn đều và ướp trong khoảng 2 phút để khử mùi tanh của cá.
- Lưu ý: Việc ướp gừng và ớt không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm tăng thêm hương vị cay nồng cho món gỏi.
- Đổ 100ml giấm ăn vào tô cá, trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để cá chín tái.
- Mẹo hay: Bạn có thể thay thế giấm ăn bằng nước cốt chanh để tăng thêm hương vị chua thanh cho món ăn.
4. Làm nước mắm trộn gỏi
Nước mắm trộn gỏi là “linh hồn” của món ăn này.
- Chuẩn bị một chén nước mắm ngon, vừa ăn.
- Lần lượt cho tỏi băm, ớt băm và riềng giã nhuyễn vào chén nước mắm.
- Thêm 3 muỗng canh đường vào chén nước mắm và khuấy đều cho đường tan hết.
- Điều chỉnh lượng đường: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể gia giảm lượng đường sao cho phù hợp.
- Bí quyết: Một chút bột ngọt (mì chính) sẽ giúp nước mắm trộn thêm đậm đà.
5. Trộn gỏi
Đây là bước cuối cùng để hoàn thành món gỏi cá Nam Ô.
- Sau khi cá trích đã được ướp tái trong 30 phút, đổ hết phần nước giấm (hoặc nước cốt chanh) trong tô đi.
- Vắt 2 quả chanh vào tô cá, trộn đều để thịt cá mềm và thơm hơn.
- Rưới toàn bộ phần nước mắm trộn đã pha vào tô cá trích, dùng đũa trộn đều nhẹ nhàng để cá ngấm đều gia vị.
- Cuối cùng, rưới 5 muỗng canh dầu điều vào tô gỏi (dầu điều giúp tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn) và rắc một ít vừng rang lên trên.
6. Thành phẩm
Gỏi cá Nam Ô sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc bắt mắt, hương thơm lừng quyến rũ. Thịt cá mềm ngọt, hòa quyện với vị chua cay mặn ngọt của nước mắm trộn, cùng các loại rau thơm tươi ngon.
Để thưởng thức món gỏi cá Nam Ô đúng điệu, bạn hãy cuốn gỏi với bánh tráng mỏng, rau thơm các loại (như húng, tía tô, diếp cá…), dưa leo và một ít xoài xanh chua ngọt. Chấm kèm với nước mắm gỏi hoặc tương ớt thì ngon hết sẩy!
Với công thức và hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món gỏi cá Nam Ô thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời! Đừng quên chia sẻ công thức này với bạn bè và người thân nhé!