Thèm thuồng vị kẹo cau tuổi thơ: Bí quyết làm ngay tại nhà cực dễ!
Kẹo cau, món quà vặt gắn liền với tuổi thơ của bao thế hệ, giờ đây bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ngay tại gian bếp nhà mình. Vị ngọt thanh của đường, chút cay nồng của gừng hòa quyện cùng lớp bột áo mịn màng, tan chảy trên đầu lưỡi… Chỉ nghĩ thôi đã thấy thèm rồi đúng không? Cùng amthucngon.info khám phá bí quyết làm kẹo cau cực kỳ đơn giản, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Đường cát trắng: (Số lượng tùy theo khẩu vị và số lượng kẹo muốn làm)
- Nước lọc: Khoảng 1 chén (dùng cho lần nấu nước đường đầu tiên)
- Gừng tươi: Một nhánh nhỏ
- Chanh tươi: 1/2 quả
- Bột năng: (Để áo kẹo)
- Dầu ăn: Một ít (để thoa vào khay)
- Giấy kính: Để gói kẹo
Các bước làm kẹo cau chi tiết
Bước 1: Nấu nước đường lần 1
Đây là bước quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng cho phần nhân kẹo.
- Cho một nửa số đường đã chuẩn bị vào chảo (nên dùng chảo đáy dày để tránh đường bị cháy).
- Thêm khoảng 1 chén nước lọc vào chảo.
- Quan trọng nhất: Trong suốt quá trình nấu, tuyệt đối không được khuấy, đảo đường. Việc này dễ làm đường bị lại, ảnh hưởng đến chất lượng kẹo.
- Đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hoàn toàn và sôi.
- Khi đường sôi, cho gừng đã giã nát (hoặc thái sợi nhỏ) vào để tạo hương thơm đặc trưng.
- Mẹo hay: Vắt thêm một vài giọt nước cốt chanh vào nồi đường. Axit trong chanh sẽ giúp đường không bị lại và tạo độ trong cho kẹo.
Bước 2: Nấu nước đường lần 2
Mẻ đường thứ hai này sẽ tạo nên lớp vỏ ngoài cho viên kẹo cau.
- Chuẩn bị một cái thau hoặc khay lớn. Quét một lớp dầu ăn thật mỏng lên bề mặt để chống dính.
- Đổ phần nước đường đã nấu ở Bước 1 ra thau/khay đã chuẩn bị và để nguội bớt (nhưng vẫn còn ấm).
- Tiếp tục cho nửa số đường còn lại vào chảo và lặp lại quy trình nấu như Bước 1.
Bước 3: Kéo đường
Kéo đường là kỹ thuật quan trọng để tạo nên độ dẻo và màu sắc đặc trưng cho kẹo cau.
- Khi mẻ đường 1 (phần nhân) còn ấm ấm, mang ra kéo.
- Kéo đi kéo lại khối đường cho đến khi đường chuyển dần sang màu trắng đục và có độ dẻo dai. Phần này sẽ được dùng để làm nhân kẹo.
- Mẹo hay: Nếu đường quá nóng, bạn có thể dùng găng tay bọc nilon bên ngoài để tránh bị bỏng.
Bước 4: Rang bột năng
Bột năng có vai trò áo bên ngoài viên kẹo, giúp kẹo không bị dính và có hình thức đẹp mắt.
- Cho bột năng vào chảo, rang với lửa nhỏ.
- Mách nhỏ: Cho một miếng lá dứa nhỏ vào rang cùng bột năng. Khi nào lá dứa khô lại và có mùi thơm thì bột năng đã chín.
- Đổ bột năng đã rang ra bát và để nguội.
Bước 5: Tạo hình kẹo
Đây là bước thể hiện sự khéo léo và tỉ mỉ của bạn.
- Sau khi mẻ kẹo thứ 2 (phần vỏ) hơi nguội bớt, bạn tiếp tục kéo như mẻ kẹo thứ 1. Lưu ý: chỉ kéo 2-3 lần thôi, nếu kéo nhiều quá sẽ khiến nó có màu trắng giống phần nhân.
- Đặt phần kẹo màu trắng (nhân) vào giữa phần kẹo màu nâu (vỏ). Điều chỉnh sao cho phần kẹo trắng ôm trọn phần kẹo nâu.
- Rắc một lớp bột năng đã rang lên khúc kẹo. Lăn đi lăn lại nhiều lần để khúc kẹo có hình dáng trụ tròn, đẹp mắt.
- Dùng dao (dao sắc) chặt khúc kẹo thành các viên nhỏ, khoảng 4cm.
Bước 6: Hoàn thành
- Tạo hình cho kẹo nhìn gần giống với trái cau bằng cách dùng tay nắn nhẹ.
- Tranh thủ lúc kẹo còn mềm, dùng dao tạo dấu chữ thập trên đầu viên kẹo. Khi kẹo khô, chỉ cần gõ nhẹ theo đường làm dấu là đã có thể tách kẹo thành các phần như múi cau.
- Dùng giấy kính gói từng viên kẹo lại để bảo quản.
Thành phẩm và bảo quản
Vậy là món kẹo cau tuổi thơ đã hoàn thành! Kẹo cau tự làm có vị ngọt thanh, thơm mùi gừng, lại thêm chút dẻo dai vô cùng hấp dẫn.
- Bảo quản: Để kẹo cau ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao.
- Thưởng thức: Kẹo cau ngon nhất khi dùng trà nóng, nhâm nhi cùng bạn bè và người thân.
Chúc bạn thành công với công thức làm kẹo cau này! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với amthucngon.info nhé!