Khám Phá 2 Cách Làm Topping Khúc Bạch Phô Mai Độc Đáo: Tươi Béo, Mặn Lạ Tại Nhà

Từ lâu, khúc bạch đã trở thành một món tráng miệng giải nhiệt được yêu thích bởi hương vị thanh mát, dễ ăn và đa dạng cách kết hợp. Không chỉ dừng lại ở đó, khúc bạch còn có thể biến tấu thành nhiều phiên bản thú vị khác nhau, trong đó nổi bật là topping khúc bạch phô mai – một sự kết hợp độc đáo mang đến hương vị béo ngậy, tan chảy mà vẫn giữ được độ thanh mát đặc trưng. Với công thức chi tiết, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến hai loại khúc bạch phô mai độc đáo này ngay tại nhà: khúc bạch phô mai tươi béo ngậy và khúc bạch phô mai mặn lạ miệng. Tự làm tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp bạn kiểm soát được hương vị theo sở thích riêng.

Bí quyết làm topping khúc bạch phô mai tươi béo ngậy

Khúc bạch phô mai tươi là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích vị béo ngậy, thơm lừng của phô mai quyện trong lớp thạch mềm mịn. Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn tạo ra món topping hấp dẫn này.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món khúc bạch phô mai tươi, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bột gelatin: 10g
• Whipping cream: 200ml
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Phô mai con bò cười (hoặc phô mai kem tươi): 4 viên (khoảng 60g)
• Đường: 50g
• Dụng cụ: Nồi, phới lồng, khuôn đựng, màng bọc thực phẩm.

Các bước thực hiện

Quy trình chế biến khúc bạch phô mai tươi khá đơn giản, chỉ với vài bước bạn đã có thể hoàn thành:

1. Ngâm gelatin:
   • Cho 10g bột gelatin vào chén nhỏ cùng 30ml nước lọc. Khuấy đều và để gelatin nở hoàn toàn trong khoảng 10-15 phút. Việc này giúp gelatin tan đều và không bị vón cục khi nấu.
2. Nấu hỗn hợp sữa phô mai:
   • Cho 200ml sữa tươi không đường, 200ml whipping cream và 50g đường vào nồi. Đặt nồi lên bếp và đun ở lửa vừa.
   • Khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sữa bắt đầu nóng lên (chưa sôi bùng), cho phô mai con bò cười (hoặc phô mai kem tươi) đã cắt nhỏ vào. Dùng phới lồng khuấy đều tay cho phô mai tan chảy hoàn toàn và hòa quyện vào hỗn hợp sữa.
   • Sau đó, cho chén gelatin đã ngâm nở vào nồi. Tiếp tục khuấy đều cho gelatin tan chảy hoàn toàn. Hỗn hợp sẽ sánh mịn và thơm mùi phô mai đặc trưng.
3. Lọc và đổ khuôn:
   • Lọc hỗn hợp vừa nấu qua rây lọc để loại bỏ cặn hoặc phần phô mai chưa tan hết, giúp khúc bạch có độ mịn màng hoàn hảo.
   • Đổ hỗn hợp đã lọc vào khuôn hoặc khay đã chuẩn bị.
   • Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt khuôn để tránh tình trạng khúc bạch bị khô hoặc bám mùi tủ lạnh.
   • Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng hoặc cho đến khi khúc bạch đông hoàn toàn và đạt độ dẻo mong muốn.
4. Hoàn thành và cắt khúc:
   • Khi khúc bạch đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành những miếng vuông nhỏ hoặc hình dạng tùy thích.
   • Giờ đây, bạn đã có những viên khúc bạch phô mai tươi béo ngậy, sẵn sàng để làm topping cho các món chè, trà sữa hoặc thưởng thức riêng.

Cách làm topping khúc bạch phô mai mặn độc đáo

Bên cạnh vị béo ngậy của phô mai tươi, khúc bạch phô mai mặn mang đến một trải nghiệm hương vị hoàn toàn mới lạ với chút mặn nhẹ đặc trưng, thích hợp cho những ai muốn khám phá sự kết hợp phá cách trong món tráng miệng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để chế biến khúc bạch phô mai mặn, bạn cần các nguyên liệu sau:

• Bột gelatin: 10g
• Whipping cream: 200ml
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Phô mai lát (cheddar hoặc mozzarella): 2 lát (khoảng 40g)
• Muối: 1/4 thìa cà phê
• Đường: 30g (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
• Dụng cụ: Nồi, phới lồng, khuôn đựng, màng bọc thực phẩm.

Các bước thực hiện

Các bước làm khúc bạch phô mai mặn tương tự như phô mai tươi nhưng có sự điều chỉnh nhỏ về nguyên liệu và gia vị:

1. Ngâm gelatin:
   • Tương tự như khúc bạch phô mai tươi, bạn cho 10g bột gelatin vào chén nhỏ cùng 30ml nước lọc, khuấy đều và để nở khoảng 10-15 phút.
2. Nấu hỗn hợp sữa phô mai mặn:
   • Cho 200ml sữa tươi không đường, 200ml whipping cream, 30g đường và 1/4 thìa cà phê muối vào nồi. Đun nóng hỗn hợp ở lửa vừa, khuấy đều cho đường và muối tan hết.
   • Khi hỗn hợp bắt đầu nóng, cho 2 lát phô mai lát (cheddar hoặc mozzarella) đã cắt nhỏ vào. Dùng phới lồng khuấy liên tục và nhẹ nhàng cho phô mai tan chảy hoàn toàn và hòa quyện vào sữa. Vị mặn nhẹ của phô mai sẽ tạo nên sự khác biệt.
   • Tiếp theo, cho gelatin đã ngâm nở vào nồi, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
3. Lọc và đổ khuôn:
   • Lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo khúc bạch đạt độ mịn tối đa.
   • Đổ hỗn hợp đã lọc vào khuôn hoặc khay.
   • Bọc kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm để tránh khúc bạch bị khô hoặc ám mùi.
   • Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh và để đông trong khoảng 3-4 tiếng.
4. Hoàn thành và cắt khúc:
   • Sau khi khúc bạch đã đông cứng, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành từng miếng vừa ăn.
   • Khúc bạch phô mai mặn với hương vị đặc trưng, béo ngậy xen lẫn chút mặn nhẹ sẽ là điểm nhấn thú vị cho các món chè hoặc trà trái cây.

Mẹo nhỏ để khúc bạch phô mai thêm hoàn hảo

Để đảm bảo món thạch khúc bạch phô mai của bạn đạt độ ngon và đẹp mắt nhất, hãy lưu ý một số mẹo sau:

• Chất lượng nguyên liệu: Luôn sử dụng nguyên liệu tươi, chất lượng tốt, đặc biệt là gelatin, sữa tươi và phô mai để đảm bảo hương vị và độ đông của khúc bạch.
• Khuấy đều tay: Trong quá trình nấu, hãy khuấy đều và liên tục để đường, phô mai và gelatin tan hoàn toàn, tránh tình trạng vón cục hoặc cháy khét ở đáy nồi.
• Kiểm soát nhiệt độ: Không đun sôi hỗn hợp sữa và phô mai. Chỉ cần đun nóng vừa đủ để các nguyên liệu tan chảy và hòa quyện vào nhau, tránh làm mất đi độ béo và hương thơm của sữa, phô mai.
• Thời gian đông lạnh: Đảm bảo khúc bạch được làm lạnh đủ thời gian để đông hoàn toàn, giúp dễ dàng cắt và tạo hình. Nếu vội, bạn có thể cho vào ngăn đá khoảng 30-45 phút rồi chuyển xuống ngăn mát.
• Lọc hỗn hợp: Bước lọc hỗn hợp qua rây là rất quan trọng để có được những miếng khúc bạch mềm mịn, không lợn cợn.
• Bảo quản: Khúc bạch phô mai có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày.