Cách chế biến Khúc bạch tầng thơm ngon, đẹp mắt ngay tại nhà
Khúc bạch là món tráng miệng thanh mát, được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt dịu, béo ngậy và kết cấu núng nính. Đặc biệt, món khúc bạch tầng với nhiều lớp màu sắc bắt mắt không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng hấp dẫn về mặt thị giác. Thay vì mua ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món khúc bạch tầng thơm ngon, đẹp mắt ngay tại căn bếp của mình. Với công thức đơn giản, dễ thực hiện dưới đây, bạn sẽ có ngay món tráng miệng tuyệt vời để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột gelatin: 50gr
- Nước lọc: 100ml
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Sữa đặc: 120gr
- Đường: 50gr (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị)
- Whipping cream: 500ml
- Hoa đậu biếc: 5gr (hoặc phẩm màu thực phẩm)
- Bột cacao: 10gr (hoặc siro các loại tùy chọn)
- Nước sôi: 100ml
Hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện
Bước 1: Đun hỗn hợp sữa
- Ngâm 50gr bột gelatin với 100ml nước lọc trong khoảng 10 – 15 phút cho gelatin nở mềm.
- Chuẩn bị một chiếc nồi sạch, cho 500ml sữa tươi, 120gr sữa đặc và 50gr đường vào.
- Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa nhỏ và khuấy đều tay để hỗn hợp ấm nóng và bốc khói nhẹ. Lưu ý không để sữa sôi bùng.
- Cho gelatin đã nở vào nồi, tiếp tục đun và khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
- Đổ 500ml whipping cream vào nồi, đun thêm khoảng 1 – 2 phút cho hỗn hợp hơi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Bước 2: Pha màu cho khúc bạch
- Pha màu hoa đậu biếc: Cho 5gr hoa đậu biếc vào chén, thêm 50ml nước sôi, khuấy đều và để ngâm trong vài phút cho hoa ra màu xanh tự nhiên. Lọc bỏ bã hoa để lấy nước màu.
- Pha màu cacao: Hòa tan bột cacao với khoảng 50ml nước nóng, khuấy đều cho cacao tan hết, không còn cặn.
- Pha màu vào hỗn hợp sữa: Chia hỗn hợp sữa thành các phần nhỏ, tùy theo số lượng tầng màu bạn muốn tạo. Pha màu vào từng phần sữa theo tỉ lệ: 200ml hỗn hợp sữa với 50ml hỗn hợp màu, khuấy đều.
- Mách nhỏ: Nếu bạn làm khúc bạch 3 màu thì hãy dùng 1 lớp màu siro, 5 màu thì dùng 2 lớp màu siro. Nếu bạn sử dụng màu tự nhiên hoặc phẩm màu, không dùng siro thì hãy tăng thêm 30 – 50gr đường khi nấu hỗn hợp sữa để đảm bảo độ ngọt.
Bước 3: Đổ khuôn tạo tầng
- Đổ lớp màu đầu tiên: Cho lớp màu khúc bạch đầu tiên vào khuôn. Cho khuôn vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 phút để lớp màu này lạnh nhanh và đông lại.
- Đổ lớp sữa trắng: Lấy khuôn ra khỏi ngăn đá, đổ lớp sữa trắng (hỗn hợp không pha màu) lên trên lớp màu vừa đông. Tiếp tục cho vào ngăn đá thêm 10 phút.
- Đổ các lớp màu tiếp theo: Lặp lại các bước trên, đổ xen kẽ các lớp màu và lớp sữa trắng cho đến khi hết hỗn hợp.
- Bảo quản lạnh: Sau khi đổ khuôn xong, cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản trong khoảng 6 – 8 tiếng cho khúc bạch đông lại hoàn toàn.
- Mách nhỏ: Để các tầng khúc bạch phân lớp rõ ràng, không bị lẫn vào nhau, hãy đảm bảo lớp khúc bạch trước đã đông lại một phần trước khi đổ lớp tiếp theo. Với các lớp từ thứ ba trở đi, bạn nên để hỗn hợp nguội hẳn rồi mới đổ.
Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức
Sau thời gian bảo quản lạnh, lấy khuôn khúc bạch ra, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Khúc bạch tầng làm theo công thức này sẽ cho ra những viên khúc bạch phân tầng màu sắc vô cùng đẹp mắt, hấp dẫn. Miếng khúc bạch núng nính, mềm mịn, khi ăn cảm nhận được vị béo ngậy của whipping cream, vị ngọt dịu của sữa.
Bạn có thể thưởng thức khúc bạch tầng cùng với chè, ăn không hoặc dùng làm topping cho các món trà sữa, sinh tố. Phần khúc bạch chưa dùng tới, bạn hãy cho vào hộp đựng kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 5 ngày.
Chúc bạn thành công và có những giây phút ngon miệng với món khúc bạch tầng do chính tay mình làm!