Bạn là người yêu thích hương vị đậm đà của mắm? Bạn muốn tự tay làm món mắm thái cá lóc đu đủ thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà? Đừng lo lắng, với công thức đơn giản và hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tạo nên món mắm thái hấp dẫn, đậm đà hương vị truyền thống.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Cá lóc tươi
- Đu đủ xanh
- Gạo tẻ
- Đường cát trắng
- Muối
- Tỏi
- Ớt khô
- Bột ngọt (mì chính)
Các bước chế biến mắm thái cá lóc đu đủ thính gạo:
1. Sơ chế đu đủ
- Đu đủ mua về rửa sạch, gọt vỏ và bỏ ruột. Mẹo nhỏ: Nhớ đeo bao tay khi gọt để tránh bị dính nhựa đu đủ.
- Dùng dao bào sợi bản nhỏ bào đu đủ thành sợi mỏng khoảng 0.2cm. Mẹo nhỏ: Bào theo chiều dọc để sợi đu đủ dài và giòn hơn.
2. Ngâm muối đu đủ
- Cho đu đủ đã bào sợi vào thau, hòa tan 600g muối với một ít nước rồi rưới đều lên đu đủ.
- Sau 4 tiếng, cho đu đủ vào thùng nhỏ, dùng vật nặng đè lên để đu đủ ngập trong nước muối. Ủ trong 4 ngày.
3. Rang thính gạo
- Cho 20g gạo vào chảo, rang ở lửa vừa, đảo đều tay đến khi gạo vàng đều và thơm thì tắt bếp.
- Để gạo nguội rồi cho vào máy xay sinh tố hoặc cối xay thực phẩm khô xay nhuyễn thành thính. Mẹo nhỏ: Nếu không có thời gian, bạn có thể mua thính làm sẵn tại chợ hoặc siêu thị.
4. Trộn đu đủ với đường
- Sau 4 ngày ngâm muối, vớt đu đủ ra, cho vào túi lưới hoặc vải sạch.
- Đặt túi đu đủ lên rổ tre, dùng vật nặng đè lên để ép cho đu đủ thật ráo nước trong khoảng 1-2 tiếng. Mẹo nhỏ: Vắt càng ráo nước, mắm sẽ càng giòn và bảo quản được lâu hơn.
- Lấy đu đủ ra khỏi túi, làm tơi rồi trộn đều với 1.5kg đường. Ủ trong 2 ngày, đậy nắp kín để bảo quản tốt hơn.
5. Trộn mắm cá lóc
- Tỏi lột vỏ, bào mỏng.
- Cá lóc bỏ xương, thái sợi hoặc lát tùy thích.
- Cho cá lóc vào thau, thêm 100g đường cát trắng, 10g bột ngọt, 200g tỏi bào, 20g thính gạo và ớt khô (tùy khẩu vị). Trộn đều và ủ trong 3 ngày.
6. Hoàn thành món mắm thái
- Trộn đều đu đủ đã ngâm đường với mắm cá lóc đã ủ.
- Ép chặt hỗn hợp xuống rồi đem ủ thêm 2 ngày là có thể thưởng thức.
Thành phẩm:
Mắm thái cá lóc đu đủ thính gạo sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng, vị mặn ngọt hài hòa. Đu đủ giòn sần sật kết hợp với cá lóc mềm thơm tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng.
Gợi ý thưởng thức:
Mắm thái cá lóc đu đủ ăn ngon nhất khi ăn kèm với thịt luộc, rau sống hoặc cơm nóng. Đây là món ăn dân dã nhưng lại rất được ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình Việt.
Bạn đã sẵn sàng trổ tài làm món mắm thái cá lóc đu đủ thơm ngon này chưa? Hãy thử ngay và chia sẻ thành quả của bạn nhé!
Lưu ý quan trọng:
- Chọn đu đủ xanh, không bị dập nát.
- Cá lóc phải tươi ngon để đảm bảo hương vị của mắm.
- Điều chỉnh lượng đường, muối, ớt tùy theo khẩu vị gia đình.
- Bảo quản mắm thái trong hũ thủy tinh sạch, đậy kín và để nơi thoáng mát.