Mì Gà Xá Kén: Bí Quyết Nấu Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Bạn là một người yêu thích ẩm thực và muốn thử sức với món mì gà xá kén trứ danh? Đừng lo lắng, amthucngon.info sẽ bật mí công thức chi tiết, giúp bạn tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này ngay tại căn bếp của mình. Mì gà xá kén không chỉ nổi tiếng bởi hương vị đậm đà, mà còn ở cách chế biến tỉ mỉ, cầu kỳ. Hãy cùng khám phá từng bước thực hiện để tạo nên tô mì gà xá kén thơm ngon, chuẩn vị nhé!
1. Sơ Chế Xương Gà – Bước Quan Trọng Tạo Nước Dùng Thanh Ngọt
Để có nồi nước dùng ngon, khâu sơ chế xương gà vô cùng quan trọng. Xương gà mua về rửa sạch, loại bỏ phần mỡ thừa, da và phao câu để nước dùng được trong. Cho xương gà vào nồi với khoảng 3 lít nước, thêm 30gr gừng đập dập và 2 gốc hành. Đun sôi, vớt xương ra rửa lại. Nước luộc xương bỏ đi để loại bỏ tạp chất.
2. Nấu Nước Dùng Lần 1 – Bí Quyết Cho Hương Vị Đặc Trưng
Đây là bước tạo nên hương vị đặc trưng của nước dùng mì gà xá kén. Đầu tiên, phi thơm 100gr hành tím (đã lột vỏ) với dầu ăn đến khi vàng ruộm rồi vớt ra. Nướng cháy sém 30gr gừng tươi. Cho hành phi, gừng nướng, xương gà và 8 lít nước vào nồi luộc gà, đun sôi.
3. Luộc Gà Nguyên Con – Mẹo Cho Da Gà Vàng Óng, Giòn Ngon
Gà nguyên con rửa sạch, thoa đều 1 muỗng canh bột dành dành lên da, để 5 phút rồi rửa lại cho đến khi nước trong. Chuẩn bị thau nước đá. Khi nước dùng sôi, nắm chân gà nhúng vào nước dùng 12-15 giây rồi nhúng ngay vào nước đá 5 giây. Lặp lại 2-4 lần rồi ngâm gà trong thau nước đá. Khi nước dùng sôi lại, thả gà vào nồi, tắt bếp, đậy nắp ủ 30-40 phút.
- Mẹo nhỏ: Việc nhúng gà vào nước đá giúp da gà được giòn hơn.
4. Chặt Thịt Gà – Giữ Trọn Độ Ngọt, Mềm Của Thịt Gà
Chuẩn bị một thau nước đá lạnh khác (không dùng lại thau nước trụng gà). Vớt gà đã ủ ra, ngâm ngay vào thau đá lạnh cho đến khi nguội hẳn. Rửa lại gà, chờ ráo da rồi thoa 1 ít dầu mè và 1-2 muỗng cà phê bột Sa cương. Chặt riêng đùi, cánh, xương lưng. Tách thịt và da ức gà. Xương cho vào nồi nước dùng. Thịt ức xé nhỏ làm gà xé, da thái miếng nhỏ.
5. Nấu Nước Dùng Lần 2 – Nêm Nếm Gia Vị Cho Vừa Miệng
Nước dùng sau khi ủ gà nấu sôi lại còn khoảng 5 lít, hạ lửa vừa, nêm 5 muỗng cà phê bột ngọt, 2.5 muỗng canh sốt gà (hoặc hạt nêm). Nêm nếm lại cho vừa miệng.
6. Làm Nước Sốt Xá Kén – Linh Hồn Của Món Ăn
Cho 60gr củ xá kén (đã bào vỏ), 15gr hành tím, 15gr đầu hành lá vào máy xay nhuyễn. Cho ra chén, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột Sa cương, 1 muỗng cà phê bột nêm gà. Đun sôi 2-3 muỗng canh dầu phi hành, rót vào chén gia vị, trộn đều. Khi ăn, pha nước sốt xá kén với nước tương.
7. Trụng Mì Tươi – Bí Quyết Cho Sợi Mì Dai Ngon
Đun sôi nước, chuẩn bị thau nước lạnh. Trụng mì tươi 20-25 giây, nhúng qua nước lạnh để rửa mì rồi trụng lại 10-12 giây. Cho mì ra tô.
8. Hoàn Thiện và Thưởng Thức
Bày vào tô mì tóp mỡ, hành lá, hẹ, thịt gà, chan nước dùng nóng hổi.
Mì gà xá kén thành phẩm có nước dùng trong vắt, ngọt thanh, sợi mì dai, thịt gà mềm, da gà giòn sần sật. Chấm cùng nước tương xá kén để tăng thêm hương vị.
Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng với món mì gà xá kén do chính tay mình làm! Món ăn này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng thành quả chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.