Ngan nấu giả cầy là một món ăn dân dã, đậm đà hương vị, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình Việt. Với cách chế biến không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà. Bài viết sau đây sẽ chia sẻ chi tiết công thức và bí quyết để có món ngan nấu giả cầy thơm ngon đúng điệu.
1. Sơ Chế Thịt Ngan Đúng Cách
Để món ngan nấu giả cầy thơm ngon, khâu sơ chế thịt ngan đóng vai trò quan trọng. Đầu tiên, bạn cần nhặt sạch lông măng còn sót lại trên mình ngan. Sau đó, dùng muối hạt và chanh tươi chà xát kỹ khắp thân ngan để loại bỏ mùi hôi và làm sạch. Rửa lại ngan 2 lần bằng nước sạch.
Tiếp theo, dùng dao cắt bỏ phần túi hôi ở phao câu ngan để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Gừng tươi (khoảng 40gr) giã nát, thêm chút rượu trắng, vắt lấy nước cốt. Dùng hỗn hợp rượu gừng này xoa đều lên mình ngan, giúp khử mùi hôi hiệu quả. Cuối cùng, rửa lại ngan 2 lần bằng nước sạch và chặt thành các miếng vừa ăn.
2. Chuẩn Bị Nguyên Liệu Nấu Ngan Giả Cầy
- Hành lá, mùi tàu, rau răm, rau ngổ: Thái nhỏ, trộn đều để làm rau nêm.
- Hành khô: Bóc vỏ, thái lát mỏng rồi băm nhỏ.
- Ớt tươi: Thái sợi, ngâm vào nước để trang trí món ăn thêm hấp dẫn.
- Riềng: Gọt vỏ, cắt lát mỏng rồi giã nhuyễn.
- Nghệ tươi: Giã nhuyễn, pha thêm chút nước cốt chanh, vắt lấy nước cốt nghệ.
3. Ướp Thịt Ngan Thấm Đẫm Gia Vị
Thịt ngan sau khi chặt miếng vừa ăn, cho vào tô lớn. Thêm riềng giã nhỏ, 2 muôi nước nghệ tươi, 3 muôi mẻ, 1 muôi mắm tôm, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường và 1 thìa canh nước mắm.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị, đảm bảo thịt ngan được áo đều. Ướp thịt trong khoảng 60 phút để thịt ngấm đều gia vị, giúp món ăn thêm đậm đà và thơm ngon hơn.
4. Thực Hiện Nấu Ngan Giả Cầy
Bắc nồi lên bếp, cho 4 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành khô băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt ngan đã ướp vào nồi, xào ở lửa lớn cho đến khi thịt săn lại.
Đong 1 lít nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hớt bọt để nước dùng được trong. Hạ nhỏ lửa và ninh thịt trong khoảng 60 phút. Lưu ý, nếu bạn sử dụng thịt vịt thay vì thịt ngan, cần điều chỉnh thời gian nấu cho phù hợp, vì thịt vịt thường mềm nhanh hơn.
5. Thưởng Thức Món Ngan Giả Cầy
Sau khi nấu đủ thời gian, rắc rau nêm đã thái nhỏ vào nồi ngan giả cầy. Trang trí thêm vài sợi ớt tươi để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Món ngan nấu giả cầy sau khi hoàn thành có màu vàng đẹp mắt, thịt ngan mềm ngon, thấm đẫm gia vị. Nước kho hơi sánh nhẹ, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi thì quả là một sự kết hợp tuyệt vời.
Ngan nấu giả cầy không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Với công thức đơn giản và dễ thực hiện này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!