Ốc đắng hấp sả nước mắm là món ăn dân dã, thơm ngon, được nhiều người yêu thích. Vị ngọt tự nhiên của ốc kết hợp với hương thơm nồng ấm của sả, cay nồng của ớt, cùng với nước chấm đậm đà tạo nên một món ăn hấp dẫn khó cưỡng. Với công thức đơn giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ốc đắng hấp sả nước mắm thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.
1. Sơ chế ốc – Bí quyết khử mùi tanh
Để ốc được sạch và không bị tanh, khâu sơ chế đóng vai trò vô cùng quan trọng.
- Bạn đem 1kg ốc đắng ngâm trong nước vo gạo khoảng 2 tiếng. Nước vo gạo sẽ giúp ốc nhả bớt chất bẩn.
- Sau đó, chắt bỏ nước vo gạo và tiếp tục ngâm ốc với nước sạch trong 2 tiếng nữa.
- Mẹo hay: Thêm 5 quả ớt tươi đập dập vào ngâm cùng để khử mùi tanh của ốc hiệu quả hơn.
- Cuối cùng, rửa ốc thật sạch dưới vòi nước chảy mạnh và để ráo.
2. Chuẩn bị nguyên liệu – Tăng thêm hương vị
Các nguyên liệu tươi ngon sẽ góp phần làm nên món ốc hấp dẫn.
- Gừng, sả, ớt, lá chanh rửa sạch.
- Sả: 2 cây cắt lát mỏng.
- Ớt: 2 quả cắt lát (tùy chỉnh độ cay).
- Gừng: Gọt vỏ, băm nhỏ.
- Lá chanh: Gấp lại, thái sợi nhỏ.
- Tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
3. Pha chế hỗn hợp hấp ốc – Tạo nên sự khác biệt
Hỗn hợp nước hấp ốc chính là “linh hồn” của món ăn, giúp ốc đậm đà và thơm ngon hơn.
- Cho vào chén: 1/2 lượng gừng băm, toàn bộ ớt cắt lát, vắt thêm 1/2 quả chanh.
- Thêm gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1.5 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê đường.
- Khuấy đều cho đến khi các gia vị hòa tan hoàn toàn. Mẹo: Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
4. Hấp ốc – Giữ trọn vị ngọt tự nhiên
- Cho ốc đã sơ chế vào nồi.
- Thêm sả, ớt cắt lát và hỗn hợp nước hấp ốc đã pha vào nồi.
- Dùng đũa đảo đều để ốc ngấm gia vị.
- Bật bếp, đậy nắp và hấp ốc ở lửa vừa khoảng 15 phút.
- Khi nước trong nồi sôi, đảo đều ốc một lần.
- Rắc lá chanh thái sợi lên trên và hấp thêm khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp. Lưu ý: Không nên hấp ốc quá lâu, ốc sẽ bị dai và mất đi vị ngọt tự nhiên.
-1200x676.jpg)
5. Pha nước chấm ốc – Hoàn hảo đến từng giọt
Nước chấm là yếu tố không thể thiếu, quyết định sự thành công của món ốc.
- Cho vào chén: 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 quả ớt cắt lát (bỏ hạt nếu không ăn cay được).
- Vắt 1/2 quả chanh vào chén.
- Thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Bí quyết: Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của bạn.
Thành phẩm – Thưởng thức trọn vẹn
Mở nắp nồi, hương sả thơm lừng lan tỏa, kích thích vị giác. Ốc đắng hấp sả nước mắm có vị ngọt tự nhiên của ốc, vị cay nồng của ớt, vị thơm của sả và lá chanh, kết hợp với nước chấm chua ngọt đậm đà. Thịt ốc săn chắc, giòn ngon, chấm với nước chấm đặc biệt, tạo nên một món ăn hấp dẫn khó quên. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời!