Súp Lươn Nghệ An: Công Thức Chuẩn Vị, Bí Quyết Nấu Ngon Tại Nhà!

Bạn đã từng nghe đến món súp lươn Nghệ An trứ danh, với hương vị cay nồng đặc trưng và thịt lươn ngọt mềm tan chảy? Không chỉ là món ăn ngon, súp lươn còn là niềm tự hào của người dân xứ Nghệ. Nếu bạn muốn tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này ngay tại căn bếp của mình, hãy cùng amthucngon.info khám phá cách chế biến súp lươn Nghệ An chuẩn vị nhất, với những bí quyết và mẹo nhỏ để thành công ngay từ lần đầu tiên!

1. Sơ Chế và Luộc Lươn: Bước Quan Trọng Để Có Món Súp Ngon

Sơ chế lươn đúng cách là yếu tố quyết định đến hương vị của món súp. Lươn không được làm sạch kỹ sẽ có mùi tanh, ảnh hưởng đến toàn bộ món ăn.

• Bước 1: Làm sạch lươn:
• Cắt bỏ phần đầu lươn (hoặc giữ lại nếu bạn thích).
• Bí quyết khử mùi tanh: Chà xát lươn với muối hạt, sau đó rửa lại bằng nước cốt chanh hoặc giấm gạo. Bạn cũng có thể dùng tro bếp hoặc rượu trắng để khử mùi tanh hiệu quả. Một mẹo khác là ngâm lươn trong nước ấm khoảng 10 phút để giảm độ nhớt.
• Rửa sạch lươn nhiều lần dưới vòi nước chảy đến khi không còn nhớt.
• 
• Bước 2: Luộc lươn:
• Cho lươn vào nồi với khoảng 500ml nước.
• Luộc lươn trong khoảng 5-7 phút.
• Lưu ý quan trọng: Không luộc lươn quá lâu, thịt sẽ bị bở và mất đi độ ngọt tự nhiên.
• Vớt lươn ra, giữ lại phần nước luộc để nấu súp.
• 
• Bước 3: Tách thịt lươn:
• Đợi lươn nguội bớt rồi dùng tay nhẹ nhàng tuốt thịt lươn từ đầu đến đuôi.
• Kỹ thuật tuốt thịt lươn: Cố gắng giữ nguyên miếng thịt lươn, tránh làm nát.

2. Sơ Chế Các Nguyên Liệu Khác: Chuẩn Bị Cho Nồi Nước Dùng Ngọt Thanh

Để có nồi nước dùng súp lươn ngon, việc sơ chế các nguyên liệu khác cũng rất quan trọng.

• Xương ống heo:
• Rửa sạch xương ống heo với nước lạnh.
• Ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 45-60 phút để loại bỏ chất bẩn.
• Chần xương qua nước sôi trong 5-7 phút để khử mùi hôi.
• Hành tăm: Rửa sạch, giã dập.
• Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch.
• Rau răm, hành lá, ớt: Rửa sạch, thái nhỏ.

3. Nấu Nước Dùng Súp Lươn: Bí Quyết Tạo Nên Hương Vị Đặc Trưng

Nước dùng là linh hồn của món súp lươn Nghệ An. Để có nồi nước dùng ngon, bạn cần ninh xương ống heo và nêm nếm gia vị vừa ăn.

• Bước 1: Ninh xương ống:
• Cho 200ml nước vào nồi cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 củ hành tím.
• Cho xương ống heo vào ninh với lửa nhỏ trong khoảng 30-45 phút.
• Trong quá trình ninh, vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
• Bước 2: Tạo độ sánh cho súp:
• Vớt bỏ xương ống, giữ lại nước dùng.
• Hòa tan 1/2 muỗng canh bột năng và 1/2 muỗng canh bột bắp với một ít nước lạnh.
• Từ từ đổ hỗn hợp bột vào nồi nước dùng, khuấy đều để tạo độ sánh.
• Mẹo nhỏ: Điều chỉnh lượng bột tùy theo sở thích. Nếu không thích ăn súp sệt, bạn có thể bỏ qua bước này.

4. Xào Lươn: Bước Quan Trọng Để Lươn Thấm Đậm Gia Vị

Xào lươn giúp thịt lươn săn chắc, thấm đều gia vị và có màu sắc hấp dẫn.

• Bước 1: Tạo màu dầu điều:
• Bắc chảo lên bếp, cho 80ml dầu ăn vào.
• Cho 30gr hạt màu điều vào, đun đến khi dầu sôi thì hạ nhỏ lửa.
• Đảo đều trong khoảng 2 phút cho đến khi hạt màu điều ra màu đẹp mắt.
• Tắt lửa, dùng rây lọc lấy phần nước màu và bỏ đi phần hạt.
• Bước 2: Xào thịt lươn:
• Cho phần dầu màu điều lên bếp, bật lửa, cho hành tăm giã dập vào phi thơm.
• Cho thịt lươn vào xào đều tay cho đến khi thịt lươn săn lại.
• Nêm 2 muỗng canh bột canh (hoặc gia vị tùy theo khẩu vị) vào chảo, đảo đều cho thịt lươn thấm gia vị.
• Tắt bếp.

5. Nấu Súp Lươn: Hoàn Thành Món Ăn Thơm Ngon, Bổ Dưỡng

Đây là bước cuối cùng để hoàn thành món súp lươn Nghệ An.

• Bước 1: Kết hợp các nguyên liệu:
• Bắc nồi nước dùng xương lên bếp, bật lửa.
• Cho thịt lươn đã xào vào nồi.
• Nêm thêm 1.5 muỗng cà phê hạt nêm (hoặc gia vị tùy theo khẩu vị).
• Cho 3 muỗng canh nước luộc lươn vào (tùy chọn).
• Mẹo tăng hương vị: Thêm một chút nước cốt nghệ để món ăn thêm đậm đà.
• Bước 2: Hoàn thành:
• Đun sôi lại, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

6. Thành Phẩm: Thưởng Thức Súp Lươn Nghệ An Chuẩn Vị

Múc súp lươn ra tô, rắc lên trên một chút rau răm, hành lá và ớt thái nhỏ cùng tiêu xay. Món súp lươn Nghệ An đậm đà, nước dùng thanh ngọt, thịt lươn tươi mềm sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại. Súp lươn ngon nhất khi ăn nóng cùng bánh mì, bún hoặc cơm trắng.

Lời kết:

Với cách chế biến súp lươn Nghệ An chi tiết trên, amthucngon.info hy vọng bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên. Đừng ngần ngại thử nghiệm và điều chỉnh công thức theo khẩu vị của gia đình. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng! Hãy chia sẻ thành quả của bạn với chúng tôi nhé!