Cách chế biến Thịt đông má đào (thạch bì) tại nhà
Thịt đông má đào, hay còn gọi là thạch bì, là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình Việt Nam. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đặc trưng mà còn bởi vẻ ngoài đẹp mắt, trong veo như thạch. Với công thức đơn giản dưới đây từ amthucngon.info, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món thịt đông thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Thịt má đào (hoặc bắp giò): 500gr
- Thịt sụn vai (hoặc tai lợn): 200gr
- Bì lợn: 200gr
- Mộc nhĩ: 30gr
- Nấm hương: 20gr
- Hành tím: 2 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Gia vị: Bột canh, nước mắm, dầu hào, muối đỏ (nitrite), tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn), muối hạt.
Hướng dẫn chi tiết cách làm thịt đông má đào (thạch bì)
1. Sơ chế thịt lợn và bì lợn
Thịt lợn sau khi mua về, bạn xát muối hạt kỹ càng để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo. Thịt má đào hoặc bắp giò cắt miếng dày khoảng 3-4cm. Thịt sụn vai hoặc tai lợn cắt miếng dày khoảng 1cm. Bì lợn cũng xát muối cho sạch, rửa lại và để ráo.
Bắc nồi nước lên bếp, thêm hành tím đập dập, vài lát gừng và 1 muỗng canh muối. Khi nước sôi, chần sơ thịt lợn cho săn lại, vớt ra rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo.
Tiếp theo, trụng tai lợn (nếu dùng) trong nước sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, ngâm vào nước lạnh cho nguội và để ráo. Dùng dao cạo sạch phần mỡ trên bì lợn, rửa lại lần nữa và để ráo hoàn toàn.
2. Ướp thịt lợn
Cho thịt lợn đã sơ chế vào thau, thêm 10gr bột canh, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu hào, 2gr muối đỏ (nitrite), và 2 muỗng cà phê tiêu xay. Muối đỏ giúp thịt có màu hồng đẹp mắt và bảo quản được lâu hơn.
Trộn đều thịt với gia vị và ướp trong khoảng 1-2 giờ để thịt ngấm đều gia vị. Việc ướp thịt kỹ càng sẽ giúp món thịt đông đậm đà và thơm ngon hơn.
3. Sơ chế mộc nhĩ và nấm hương
Mộc nhĩ và nấm hương khô ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm. Rửa lại nhiều lần với nước để loại bỏ hết bụi bẩn và mùi hăng. Thái mộc nhĩ thành sợi to khoảng 1cm, nấm hương cắt đôi hoặc cắt ba tùy kích cỡ.
4. Nấu thịt đông
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, cho thịt đã ướp vào xào cho đến khi thịt săn lại thì bạn cho vào nồi khoảng 2.5 lít nước. Vặn lửa lớn đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bọt thường xuyên và cho bì lợn vào nấu cùng.
Ninh thịt và bì ở lửa nhỏ trong khoảng 2 tiếng cho đến khi thịt mềm và bì lợn tiết ra chất keo (collagen). Sau 2 tiếng, cho mộc nhĩ và nấm hương vào, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và nấu thêm khoảng 2-3 phút cho nấm chín rồi tắt bếp.
5. Làm đông thịt
Gắp bì lợn ra để riêng cho ráo nước. Lót một lớp bì lợn xuống đáy khuôn, sau đó xếp thịt heo, mộc nhĩ và nấm hương xen kẽ nhau vào khuôn. Khi khuôn đã đầy, phủ một lớp bì lợn lên trên cùng.
Cho khuôn thịt đông vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản qua đêm (khoảng 8 tiếng) cho thịt đông lại hoàn toàn.
6. Thành phẩm
Sau khi để trong tủ lạnh, thịt đông sẽ đông lại thành một khối chắc chắn, trong veo như thạch. Khi cắt ra, bạn sẽ thấy phần thịt có màu đỏ hồng đẹp mắt, xen kẽ với mộc nhĩ, nấm hương và phần nước thịt đông trong veo.
Món thịt đông má đào có hương vị đặc trưng, kết hợp giữa vị ngọt của thịt, vị giòn sần sật của bì và vị thơm của mộc nhĩ, nấm hương. Bạn có thể ăn kèm với dưa hành, củ kiệu hoặc chấm với muối tiêu chanh đều rất ngon. Chúc bạn thành công!