Thỏ nấu giả cầy là món ăn đặc sắc của ẩm thực miền Bắc, mang hương vị đồng quê dân dã mà quyến rũ. Thịt thỏ mềm ngọt, đậm đà quyện cùng riềng, mẻ, mắm tôm, tạo nên món ăn thơm ngon khó cưỡng. Hôm nay, bạn hãy cùng vào bếp trổ tài với công thức chi tiết món thỏ nấu giả cầy chuẩn vị Bắc nhé!
Các bước chế biến thỏ nấu giả cầy miền Bắc
1. Sơ chế thịt thỏ
- Thỏ sau khi cắt tiết, nhúng sơ qua nước nóng già (khoảng 30 giây theo tỉ lệ 3 sôi 2 lạnh). Việc này giúp dễ dàng làm sạch lông.
- Vớt thỏ ra, cho vào thau nước lạnh và tiến hành nhổ lông. Nếu lông còn cứng, bạn có thể nhúng lại vào nước nóng. Lưu ý, phần tai thỏ mỏng nên nhúng nhanh hơn (khoảng 10 giây) để tránh bị rách da.
- Tiếp theo, thui rơm thỏ đến khi da cháy xém. Bước này giúp thịt thỏ thơm ngon hơn. Sau khi thui, rửa sạch lại thỏ bằng nước sạch.
- Mổ bụng thỏ, loại bỏ nội tạng rồi chặt thịt thành miếng vừa ăn.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
- Riềng rửa sạch, xay nhuyễn hoặc giã nát.
- Nghệ tươi cạo vỏ, xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
3. Ướp thịt thỏ
- Cho thịt thỏ đã chặt vào thau, thêm riềng giã nát, nước cốt nghệ, 1 muỗng canh bã nghệ, 1.5 muỗng canh rượu trắng, 4 muỗng canh cơm mẻ, 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê mì chính, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm.
- Trộn đều thịt thỏ với gia vị, đảm bảo thịt ngấm đều. Ướp thịt trong khoảng 60 phút.
4. Thực hiện món thỏ nấu giả cầy
- Bắc chảo (hoặc nồi) lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím băm vào phi thơm.
- Cho thịt thỏ đã ướp vào chảo, xào nhanh tay đến khi thịt săn lại.
- Đổ nước vào xăm xắp mặt thịt, hạ nhỏ lửa và nấu đến khi nước cạn bớt một nửa và thịt thỏ chín mềm là được. Trong quá trình nấu, có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
5. Thành phẩm
Thỏ nấu giả cầy miền Bắc sau khi hoàn thành có màu vàng hấp dẫn, hương thơm nồng nàn của riềng, mẻ, và mắm tôm. Thịt thỏ mềm ngọt, thấm đẫm gia vị, đậm đà hương vị đặc trưng. Món ăn này ăn nóng với cơm trắng thì ngon tuyệt cú mèo!