1. Cách làm bánh Mochi nướng bằng nồi chiên không dầu
Nồi chiên không dầu là trợ thủ đắc lực giúp bạn có được những chiếc bánh mochi nướng với lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt mà không cần dùng nhiều dầu mỡ.
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món bánh mochi nướng giòn ngon bằng nồi chiên không dầu, bạn sẽ cần các nguyên liệu sau:
- Bột nếp: 200 gr
- Đường: 50 gr
- Nước cốt dừa: 180 ml
- Sữa tươi không đường: 20 ml
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Bột mì: 1 muỗng canh (hoặc bột khoai tây/bột bắp để chống dính)
- Mè rang: 20 gr (hoặc mè đen)
- Phô mai Mozzarella: 50 gr (thái hạt lựu)
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn bột và hấp bột
- Trong một tô lớn, cho 200gr bột nếp và 50gr đường vào, dùng phới lồng trộn đều.
- Tiếp theo, từ từ thêm 180ml nước cốt dừa và 20ml sữa tươi không đường vào, vừa thêm vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn màng và không còn lợn cợn.
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột, khuấy đều.
- Bọc kín miệng tô bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào nồi hấp (hoặc lò vi sóng). Hấp khoảng 20 phút (hoặc quay lò vi sóng 3-5 phút) cho đến khi bột chín, chuyển sang màu trắng trong và đặc dẻo.
- Lấy bột ra khỏi tô, để nguội bớt.
Bước 2: Sơ chế và nhào bột
- Rắc một lớp bột mì (hoặc bột khoai tây/bột bắp) ra thớt hoặc mâm sạch để chống dính.
- Đeo găng tay có thoa một lớp dầu ăn mỏng để tránh bột dính vào tay.
- Đặt khối bột mochi đã hấp ra thớt, nhào nhẹ nhàng trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột trở nên dẻo mịn và đàn hồi tốt.
Bước 3: Tạo hình bánh mochi
- Chia khối bột mochi thành các phần nhỏ đều nhau (khoảng 30-40gr mỗi phần), tùy thuộc vào kích thước bạn muốn.
- Cán dẹt từng viên bột, đặt một ít phô mai Mozzarella thái hạt lựu vào giữa rồi nhẹ nhàng túm các mép bột lại, vo tròn sao cho phần nhân được bao kín hoàn toàn. Bạn có thể nặn thành hình tròn, hình vuông hoặc hình tam giác tùy thích.
- Lăn từng viên bánh mochi qua lớp mè rang (trắng hoặc đen) để tạo thêm hương vị và vẻ ngoài hấp dẫn.
Bước 4: Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu
- Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 5 phút.
- Xếp bánh mochi vào khay nướng của nồi chiên, lưu ý không xếp quá sát nhau để bánh có không gian nở và chín đều.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10-12 phút. Sau đó, lật mặt bánh và tiếp tục nướng thêm 5-7 phút nữa cho đến khi bánh mochi chuyển màu vàng đẹp, phồng lên và có lớp vỏ giòn nhẹ.
- Lấy bánh ra khỏi nồi và để nguội bớt trước khi thưởng thức.
1.3. Mẹo nhỏ để mochi nướng ngon hơn
- Kiểm soát nhiệt độ: Để bánh không bị cháy mà vẫn giòn đều, bạn nên kiểm tra bánh thường xuyên trong quá trình nướng, đặc biệt ở lần nướng đầu tiên.
- Không nhồi quá nhiều nhân: Tránh nhồi quá nhiều phô mai sẽ khiến bánh khó kín, dễ bị tràn nhân khi nướng.
- Vỏ giòn, trong dẻo: Khi nướng, nếu muốn vỏ bánh giòn hơn, bạn có thể phết một lớp dầu ăn mỏng bên ngoài trước khi cho vào nồi chiên không dầu.
2. Cách làm bánh Mochi nướng bằng chảo chống dính
Nếu không có nồi chiên không dầu, bạn vẫn có thể dễ dàng làm món bánh mochi nướng bằng chảo chống dính ngay tại nhà. Cách làm này mang lại lớp vỏ hơi se lại và nhân vẫn dẻo thơm.
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Các nguyên liệu tương tự như khi làm bằng nồi chiên không dầu, bao gồm:
- Bột nếp: 200 gr
- Đường: 50 gr
- Nước cốt dừa: 180 ml
- Sữa tươi không đường: 20 ml
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Bột mì: 1 muỗng canh (hoặc bột khoai tây/bột bắp để chống dính)
- Mè rang: 20 gr (hoặc mè đen)
- Phô mai Mozzarella: 50 gr (thái hạt lựu)
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn bột và hấp bột
- Cho 200gr bột nếp và 50gr đường vào tô, trộn đều.
- Thêm từ từ 180ml nước cốt dừa và 20ml sữa tươi không đường, khuấy đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục.
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, khuấy đều.
- Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm và hấp cách thủy khoảng 20 phút (hoặc quay lò vi sóng 3-5 phút) cho đến khi bột chín hoàn toàn, chuyển sang màu trong và có độ dẻo.
- Lấy bột ra và để nguội bớt.
Bước 2: Sơ chế và nhào bột
- Rắc một lớp bột mì (hoặc bột khác) lên mặt phẳng làm việc để chống dính.
- Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào găng tay.
- Đặt khối bột mochi đã hấp lên, nhào nhẹ nhàng trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột trở nên dẻo, mịn và có độ đàn hồi tốt.
Bước 3: Tạo hình bánh mochi
- Chia khối bột mochi thành các phần nhỏ đều nhau (khoảng 30-40gr/viên).
- Cán dẹt từng miếng bột, đặt một ít phô mai Mozzarella đã thái hạt lựu vào giữa.
- Túm các mép bột lại, vo tròn hoặc nặn hình tùy thích sao cho nhân được bao bọc kín.
- Lăn đều từng viên bánh qua mè rang để bánh thơm và đẹp mắt hơn.
Bước 4: Áp chảo bánh mochi
- Đặt chảo chống dính lên bếp, cho một lượng dầu ăn rất ít (hoặc không cần nếu chảo chống dính tốt).
- Khi chảo nóng, xếp bánh mochi vào. Để lửa vừa và áp chảo mỗi mặt bánh khoảng 3-5 phút cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt, vỏ bánh se lại và nhân phô mai bên trong bắt đầu tan chảy.
- Lật đều các mặt bánh để bánh chín vàng đều và không bị cháy.
- Khi bánh đã vàng đều và phồng nhẹ, lấy ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ dẻo dai và hương vị của bánh mochi áp chảo.
2.3. Mẹo nhỏ để mochi nướng bằng chảo ngon hơn
- Lượng dầu: Sử dụng rất ít dầu hoặc không dùng dầu khi áp chảo để bánh có lớp vỏ se, giòn nhẹ chứ không bị ngấm dầu.
- Lửa vừa: Điều chỉnh lửa ở mức trung bình để bánh chín từ từ, không bị cháy bên ngoài mà bên trong vẫn chưa chín hoặc phô mai chưa kịp tan chảy.
- Kiểm tra độ chín: Bánh chín khi vỏ ngoài hơi vàng nhẹ, phồng lên và khi ấn nhẹ thấy có độ đàn hồi.
3. Một số lưu ý quan trọng khi làm mochi nướng
Để có được những chiếc bánh mochi nướng hoàn hảo nhất, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ sau:
- Đảm bảo bột nếp chín kỹ: Đây là yếu tố then chốt giúp bánh mochi có độ dẻo dai đặc trưng. Nếu bột chưa chín tới, bánh sẽ bị cứng hoặc bở.
- Kiểm soát độ ẩm của bột: Nếu bột quá khô, bạn có thể thêm một chút sữa hoặc nước cốt dừa. Nếu bột quá nhão, hãy thêm từ từ bột nếp để đạt được độ dẻo mong muốn.
- Phủ bột áo chống dính: Luôn nhớ rắc một lớp bột áo (bột mì, bột bắp, bột khoai tây) lên mặt phẳng làm việc và thoa dầu vào tay khi nhào nặn để tránh bột bị dính.
- Thưởng thức khi nóng: Bánh mochi nướng ngon nhất khi còn ấm, lúc này lớp vỏ vẫn còn giòn nhẹ và nhân phô mai bên trong vẫn tan chảy, kéo sợi hấp dẫn.
