Xôi mặn đậu phộng là món ăn quen thuộc, hấp dẫn với hương vị đặc trưng khó cưỡng. Thay vì mua ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món xôi này tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh, vừa điều chỉnh hương vị theo sở thích. Cùng khám phá công thức và cách làm xôi mặn đậu phộng ngon chuẩn vị ngay sau đây!
1. Chuẩn bị đậu phộng: Bí quyết luộc đậu mềm bùi
- Đậu phộng sau khi mua về, bạn rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn.
- Ngâm đậu trong nước khoảng 6-7 tiếng hoặc qua đêm để đậu nở mềm, giúp quá trình luộc nhanh hơn.
- Cho đậu vào nồi, đổ nước ngập khoảng 1/2 nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối. Muối giúp đậu đậm đà và nhanh mềm hơn.
- Luộc đậu trong khoảng 2 tiếng hoặc đến khi đậu mềm. Kiểm tra bằng cách bóp nhẹ hạt đậu, nếu thấy mềm là đạt yêu cầu.
- Vớt đậu ra, để ráo nước hoàn toàn trước khi sử dụng.
2. Ướp thịt: Bí quyết cho thịt ram đậm đà
- Thịt heo (nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ) rửa sạch với muối để khử mùi hôi và loại bỏ chất bẩn. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
- Cắt thịt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Ướp thịt với 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/3 muỗng cà phê dầu ô liu, 1/2 muỗng cà phê dầu hào. Trộn đều và ướp trong khoảng 20 phút để thịt ngấm gia vị.
3. Làm thịt xé: Mẹo để thịt tơi, không nát
- Cho thịt đã ướp vào chảo, thêm khoảng 50ml nước lọc.
- Ram thịt ở lửa vừa cho đến khi nước cạn và sánh lại, thịt vàng đều hai mặt.
- Tắt bếp, để thịt nguội bớt.
- Dùng chày dầm sơ cho thịt tơi ra, sau đó xé thịt thành sợi nhỏ vừa ăn. Lưu ý: Chỉ dầm sơ, tránh dầm quá mạnh tay làm thịt bị nát vụn.
4. Nấu nước cốt dừa: Bí quyết cho nước cốt sánh kẹo
- Cơm dừa nạo cho vào tô, thêm khoảng 200ml nước lọc (chia làm 2 lần vắt).
- Bóp đều tay rồi vắt lấy nước cốt.
- Cho nước cốt dừa vào chảo, đun ở lửa vừa.
- Khuấy đều tay liên tục đến khi nước cốt dừa sánh lại còn khoảng 1/2 lượng ban đầu thì tắt bếp. Việc khuấy đều giúp nước cốt không bị cháy và sánh mịn hơn.
5. Xào tôm khô: Bí quyết để tôm thơm ngon
- Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 5-7 phút cho tôm mềm và nở.
- Vớt tôm ra, để ráo nước.
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
- Cho hành băm vào phi thơm.
- Trút toàn bộ tôm khô đã ngâm vào chảo, thêm 1 muỗng cà phê đường.
- Đảo đều đến khi tôm khô dậy mùi thơm và chín đều thì tắt bếp.
6. Nấu xôi: Bí quyết cho xôi dẻo mềm
- Cho đậu phộng đã luộc, gạo nếp đã để ráo, 3 muỗng cà phê rượu, 2/3 lượng nước cốt dừa vừa thắng kẹo vào tô, trộn đều.
- Hòa tan 1 muỗng cà phê muối với 2 muỗng cà phê nước lọc, khuấy đều rồi rưới lên mặt nếp.
- Cho nước vào xửng hấp, đun sôi.
- Cho hỗn hợp nếp và đậu vào xửng, dàn đều, chừa một lỗ ở giữa xửng để hơi nước bốc lên đều.
- Đậy nắp và hấp xôi khoảng 30-40 phút.
- Sau 30 phút, mở nắp xửng, dùng đũa đảo đều xôi, đậy nắp và hấp thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
7. Hoàn thành và thưởng thức
- Cho xôi ra tô lớn, thêm 1.5 muỗng canh đường và trộn đều khi xôi còn nóng để đường tan và thấm đều. Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị gia đình.
- Thêm tôm khô xào và thịt heo xé sợi vào tô xôi, đảo đều.
- Bày xôi ra đĩa, trang trí thêm rau thơm hoặc hành phi (tùy thích) để món ăn thêm hấp dẫn.
Thành phẩm:
Món xôi mặn đậu phộng hoàn thành có màu sắc bắt mắt, hương thơm hấp dẫn. Hạt nếp chín mềm dẻo, quyện cùng vị bùi bùi của đậu phộng, vị đậm đà của thịt ram và tôm khô, tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng.
Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình! Hãy thử ngay công thức này và chia sẻ thành quả của bạn nhé!