Mắm Cá Nục Ngon Chuẩn Vị: Bí Quyết Từ A-Z, Ai Cũng Làm Được!

Mắm cá nục – Hương vị đậm đà của biển cả, tự làm tại nhà không khó!

Mắm cá nục là món ăn đặc trưng của vùng biển miền Trung, mang hương vị mặn mòi, nồng nàn khó cưỡng. Thay vì mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến mắm cá nục tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh, vừa tạo nên hương vị riêng biệt. Với công thức đơn giản và hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn sẽ có ngay món mắm cá nục thơm ngon, đậm đà, để dùng dần hoặc làm quà biếu tặng.

Cách chế biến mắm cá nục ngon chuẩn vị

Để có mắm cá nục ngon, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và thực hiện đúng theo các bước sau:

1. Cách sơ chế cá nục

• Chọn cá: Chọn cá nục tươi, mắt sáng, thân cứng, mang đỏ tươi. Cá tươi sẽ giúp mắm có hương vị thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
• Làm sạch: Rửa cá nục thật sạch với nước. Dùng dao lọc bỏ mang cá, vây và rút bỏ phần ruột cá (phần này thường gây vị đắng). Rửa lại cá một lần nữa cho thật sạch.
• Cắt khúc: Cắt cá nục thành 3 – 4 khúc tùy theo kích thước của cá. Việc này giúp cá ngấm đều gia vị và nhanh chín hơn trong quá trình ủ.
• Ngâm nước muối: Cho cá nục đã cắt vào thau, thêm nước muối pha loãng (tỉ lệ khoảng 30g muối cho 1 lít nước) vào và ngâm cá trong 30 phút. Nước muối giúp loại bỏ bớt mùi tanh và giúp cá săn chắc hơn.
• Để ráo nước: Sau khi ngâm, vớt cá ra rổ và để thật ráo nước. Đây là bước quan trọng giúp mắm không bị úng và bảo quản được lâu hơn. Bạn có thể dùng giấy thấm dầu để thấm bớt nước trên thân cá.

2. Cách sơ chế thơm (dứa)

• Chọn thơm: Chọn trái thơm chín vàng, có mùi thơm đặc trưng. Thơm chín tới sẽ giúp mắm có vị ngọt thanh tự nhiên.
• Gọt vỏ và bỏ mắt: Gọt bỏ vỏ thơm và loại bỏ hết mắt thơm. Phần mắt thơm còn sót lại có thể gây ngứa khi ăn.
• Rửa sạch và cắt miếng: Rửa sạch thơm và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Kích thước miếng thơm không quá quan trọng, miễn sao dễ xếp lớp với cá là được.

Mẹo nhỏ: Thơm (dứa) giúp đẩy nhanh quá trình lên men của cá, đồng thời làm dịu vị mặn và tạo độ thanh cho nước mắm khi ủ.

3. Cách trộn muối cá

• Chuẩn bị thau sạch: Đảm bảo thau trộn cá đã được rửa sạch và lau khô.
• Trộn muối: Cho phần cá đã ráo nước vào thau, thêm 1/2 lượng muối đã chuẩn bị (nên dùng muối hạt to, rang khô) vào cá. Dùng tay đảo trộn đều, nhẹ nhàng để muối ngấm đều vào từng miếng cá.
  Lưu ý: Tỉ lệ muối và cá rất quan trọng. Nếu cho quá ít muối, mắm dễ bị hư. Nếu cho quá nhiều muối, mắm sẽ quá mặn. Tỉ lệ tham khảo là khoảng 200-250g muối cho 1kg cá.

4. Cách ủ nước mắm

• Khử trùng hũ/bình: Chọn hũ hoặc bình thủy tinh lớn, tráng sơ bằng nước sôi để khử trùng, đảm bảo không còn vi khuẩn gây hại làm hỏng mắm. Sau đó, để bình thật ráo nước hoàn toàn.
• Xếp lớp cá và thơm: Cho từng lớp cá nục đã trộn muối vào bình, giữa các lớp cá nục xếp xen kẽ phần thơm đã cắt nhỏ. Lặp lại cho đến khi hết cá và thơm.
• Phủ muối và mật ong: Cho 1/2 lượng muối còn lại lên trên cùng, sao cho muối phủ kín bề mặt cá. Sau đó, cho thêm khoảng 100ml mật ong vào bình thủy tinh. Mật ong giúp mắm có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn.
• Đậy kín và phơi nắng: Lau sạch miệng bình, dùng túi nilon bọc kín miệng bình và cố định bằng dây thun chắc chắn để tránh không khí lọt vào. Đậy nắp bình lại và mang ra nơi có nhiều nắng để phơi.

Lưu ý quan trọng: Quá trình ủ mắm cần ánh nắng mặt trời để giúp cá lên men tự nhiên. Nên chọn vị trí phơi nắng tốt nhất trong ngày.

5. Thành phẩm và bảo quản

Để có mắm cá nục ngon nhất, bạn cần kiên nhẫn phơi bình nước mắm tối thiểu 12 tháng. Trong quá trình phơi, thỉnh thoảng lắc nhẹ bình để cá và thơm trộn đều. Sau 12 tháng, nước mắm cá nục nguyên chất sẽ có độ đạm cao, vị mặn đậm đà, mùi thơm nồng đặc trưng.

• Chắt lọc nước cốt: Sau khi ủ đủ thời gian, chắt lọc lấy phần nước cốt mắm trong và loại bỏ phần xác cá, thơm.
• Bảo quản: Bảo quản nước mắm cá nục trong chai/lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Mắm cá nục có thể bảo quản tự nhiên và sử dụng trong 3 – 5 năm.

Thành phẩm mắm cá nục tự làm sẽ là món quà tuyệt vời cho gia đình và bạn bè! Hãy thử làm ngay tại nhà và cảm nhận hương vị đậm đà của biển cả trong từng giọt mắm nhé!