Chào mừng bạn đến với chuyên mục ẩm thực! Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá bí quyết tạo nên món sườn xào chua ngọt miền Bắc ngon chuẩn vị, một món ăn quen thuộc nhưng luôn có sức hấp dẫn đặc biệt trong mâm cơm gia đình Việt. Món ăn này không chỉ chinh phục mọi thực khách bởi hương vị hài hòa giữa vị chua thanh, ngọt dịu, mặn mà và chút cay nhẹ, mà còn bởi màu sắc bắt mắt và cách chế biến tưởng chừng phức tạp nhưng lại vô cùng đơn giản. Với công thức chi tiết, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món sườn xào chua ngọt miền Bắc tại nhà, đảm bảo thơm ngon không kém gì nhà hàng. Hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào bếp ngay nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 3-4 người ăn)
Để có món sườn xào chua ngọt miền Bắc hấp dẫn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách đầy đủ các nguyên liệu bạn cần có:
- Sườn non: 500g (chọn loại sườn có cả nạc lẫn mỡ, không quá gầy hoặc quá béo, dính sụn càng tốt để món ăn giòn ngon hơn).
- Hành khô: 1 củ lớn.
- Tỏi: 3-4 tép.
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn).
- Gia vị:
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh.
- Đường trắng: 4 muỗng canh.
- Giấm gạo (hoặc giấm táo): 3 muỗng canh.
- Tương ớt: 1 muỗng canh (tùy chọn, để tạo màu và vị cay nhẹ).
- Tiêu xay: ½ muỗng cà phê.
- Dầu ăn: Vừa đủ để chiên sườn và xào.
- Hạt nêm: ½ muỗng cà phê (tùy chọn).
- Nước lọc: Khoảng 100ml.
- Rau mùi (ngò rí): Vài nhánh để trang trí.
Bí quyết sơ chế sườn chuẩn ngon
Sơ chế sườn đúng cách sẽ giúp món sườn xào chua ngọt không bị hôi và giữ được độ giòn, ngọt tự nhiên.
- Rửa sạch sườn: Sườn mua về rửa sạch dưới vòi nước lạnh, sau đó dùng dao chặt thành từng miếng vừa ăn (khoảng 3-5cm).
- Khử mùi và làm sạch: Đây là bí quyết làm sườn xào chua ngọt ngon chuẩn vị. Cho sườn vào nồi, đổ nước lạnh ngập sườn, thêm một chút muối và vài lát gừng đập dập. Đun sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt sườn ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết bọt bẩn và mùi hôi.
- Thấm khô: Để sườn ráo nước hoàn toàn hoặc dùng giấy ăn thấm khô từng miếng sườn. Bước này giúp sườn chiên được vàng giòn và không bị bắn dầu.
Công thức nước sốt chua ngọt “đỉnh cao”
Nước sốt là linh hồn của món sườn xào chua ngọt. Pha chế nước sốt đúng tỷ lệ sẽ quyết định hương vị hài hòa, đặc trưng của món ăn.
Trong một bát tô nhỏ, bạn hòa tan các nguyên liệu sau:
- 4 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh giấm gạo
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng canh tương ớt (nếu dùng)
- 100ml nước lọc
- ½ muỗng cà phê hạt nêm (tùy chọn)
Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh độ chua, ngọt, mặn, cay theo khẩu vị gia đình. Đây chính là bí quyết làm sườn xào chua ngọt đơn giản mà lại rất hiệu quả.
Các bước thực hiện sườn xào chua ngọt miền Bắc bằng chảo inox chống dính
Việc sử dụng chảo inox chống dính sẽ giúp sườn không bị dính đáy, dễ dàng chiên vàng đều và làm sốt mà không lo cháy.
Bước 1: Chiên sườn vàng đều
- Đặt chảo inox chống dính lên bếp, cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn vào. Đun nóng dầu ở lửa vừa.
- Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng cho từng miếng sườn đã thấm khô vào chiên. Chiên đều các mặt cho đến khi sườn chuyển sang màu vàng óng đẹp mắt và có độ giòn nhẹ.
- Gắp sườn ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Điều này giúp món sườn xào chua ngọt không bị ngấy.
Bước 2: Phi thơm tỏi, hành và xào sốt
- Giữ lại khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn trong chảo (nếu nhiều dầu quá thì đổ bớt ra).
- Cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm vàng. Đảm bảo hành tỏi không bị cháy để tránh vị đắng.
- Khi hành tỏi đã thơm, đổ toàn bộ phần nước sốt chua ngọt đã pha vào chảo. Đun sôi ở lửa vừa, khuấy nhẹ tay để sốt không bị cạn quá nhanh và các gia vị quyện vào nhau. Nếu muốn có thêm chút vị cay, bạn có thể cho ớt tươi cắt lát vào giai đoạn này.
Bước 3: Kho sườn với sốt
- Khi nước sốt đã sôi lăn tăn và hơi sánh lại, cho toàn bộ sườn đã chiên vàng vào chảo.
- Đảo đều tay để từng miếng sườn được áo đều lớp nước sốt bóng bẩy.
- Hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun liu riu khoảng 10-15 phút. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng đảo sườn để sốt ngấm đều và sườn không bị cháy.
- Kho cho đến khi nước sốt cạn bớt, keo lại, bám đều vào từng miếng sườn và có màu nâu cánh gián đẹp mắt. Lúc này, miếng sườn sẽ mềm bên trong, thơm lừng và đậm đà hương vị chua ngọt.
Bước 4: Hoàn thành và trình bày
- Tắt bếp. Rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.
- Gắp sườn xào chua ngọt ra đĩa, trang trí thêm vài cọng rau mùi tươi.
- Món ăn này dùng nóng với cơm trắng là tuyệt vời nhất.
Mẹo nhỏ giúp món sườn xào chua ngọt thêm hấp dẫn
Để món sườn xào chua ngọt của bạn luôn đạt đến độ hoàn hảo, xin chia sẻ thêm vài mẹo nhỏ:
- Chọn sườn: Ưu tiên sườn non dải, có xương nhỏ, nhiều thịt, xen lẫn chút mỡ và sụn để khi ăn có độ giòn sần sật.
- Kiểm soát lửa: Khi chiên sườn, duy trì lửa vừa để sườn vàng đều mà không bị cháy xém. Khi kho sốt, hạ lửa nhỏ để sườn thấm vị từ từ và sốt keo lại đẹp mắt.
- Độ giòn của sườn: Để sườn giòn lâu hơn, sau khi chiên vàng, bạn có thể để sườn nghỉ khoảng 5-10 phút trước khi cho vào kho sốt.
- Tùy chỉnh vị: Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn có thể gia giảm lượng đường, giấm, nước mắm, tương ớt trong phần sốt. Người miền Bắc thường thích vị chua thanh và ngọt dịu nhẹ, không quá gắt.
- Sử dụng chảo inox chống dính: Giúp bạn dễ dàng chiên sườn không bị dính, và việc làm sạch chảo sau khi nấu cũng đơn giản hơn rất nhiều.