Cá chép xào giòn là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Với hương vị đậm đà, thịt cá săn chắc giòn tan kết hợp cùng vị ngọt thanh của hành tây và mùi thơm của gia vị, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Đặc biệt, cách xào cá chép giòn này không chỉ dễ thực hiện mà còn có những bí quyết giúp khử mùi tanh hiệu quả, mang đến món ăn hoàn hảo. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết để tự tay chế biến món cá chép xào giòn rụm, hấp dẫn ngay tại gian bếp của bạn!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có món cá chép xào giòn chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon sau đây:
- Cá chép: 1 con (khoảng 1kg)
- Hành tây: 1 củ
- Hành lá: 3 nhánh
- Tỏi: 3 tép
- Ớt: 1 trái
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Gia vị:
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 150ml
- Rượu trắng: 2 muỗng canh
- Chanh tươi: 1/2 quả (hoặc giấm)
Hướng dẫn sơ chế cá chép và các nguyên liệu khác
Sơ chế đúng cách là bí quyết quan trọng nhất để món cá chép xào giòn không bị tanh và đạt được hương vị tuyệt hảo.
- Sơ chế cá chép:
- Khử mùi tanh hiệu quả: Cá chép sau khi mua về, bạn hãy đánh sạch vảy, loại bỏ ruột và mang cá. Đây là những bộ phận dễ gây mùi tanh nhất.
- Rửa cá thật kỹ dưới vòi nước chảy. Sau đó, dùng muối hạt chà xát đều khắp mình cá, đặc biệt là phần bụng và khoang cá.
- Vắt nước cốt chanh (hoặc giấm) lên cá, kết hợp với vài lát gừng đập dập và 2 muỗng canh rượu trắng. Xoa đều và để khoảng 5-10 phút. Rửa lại cá một lần nữa với nước sạch và để ráo hoàn toàn. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu.
- Cắt cá thành từng khoanh hoặc miếng vừa ăn (khoảng 2-3cm).
- Ướp cá: Cho cá vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút để cá ngấm gia vị.
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Hành tây: Lột vỏ, rửa sạch và thái múi cau.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt bỏ gốc và thái khúc khoảng 2-3cm. Phần đầu trắng của hành lá có thể thái nhỏ để phi thơm.
- Tỏi, ớt, gừng: Lột vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Các bước chế biến cá chép xào giòn thơm ngon
Sau khi sơ chế xong, chúng ta bắt đầu chế biến món cá chép xào giòn theo các bước đơn giản sau:
- Bước 1: Chiên cá chép:
- Đặt chảo (nên dùng chảo inox hoặc chảo chống dính) lên bếp, cho khoảng 150ml dầu ăn vào đun nóng.
- Khi dầu nóng già, cẩn thận cho từng miếng cá chép đã ướp vào chiên. Để cá giòn đều và không dính chảo, bạn nên chiên ngập dầu hoặc ít nhất là nửa miếng cá.
- Chiên cá ở lửa vừa đến khi các mặt vàng đều và miếng cá trở nên săn chắc, giòn rụm thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa.
- Bước 2: Xào hành tây và phi thơm gia vị:
- Gạn bớt dầu ăn trong chảo (chỉ để lại khoảng 1-2 muỗng canh), cho tỏi, ớt và gừng băm nhỏ vào phi thơm cho đến khi dậy mùi.
- Tiếp theo, cho hành tây đã thái múi cau vào xào nhanh trên lửa lớn. Đảo đều tay cho đến khi hành tây hơi trong và chín tới, không nên xào quá lâu để hành giữ được độ giòn.
- Bước 3: Xào cá với hành tây và nêm nếm gia vị:
- Khi hành tây đã đạt độ chín mong muốn, nhẹ nhàng cho phần cá chép đã chiên giòn vào chảo.
- Nêm nếm gia vị: thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng canh nước mắm vào chảo. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
- Đảo nhẹ nhàng và nhanh tay để cá và hành tây quyện đều gia vị. Tránh đảo quá mạnh làm nát miếng cá.
- Bước 4: Hoàn thành và trình bày:
- Cuối cùng, cho hành lá đã cắt khúc và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào, đảo thêm vài giây rồi tắt bếp.
- Múc món cá chép xào giòn ra đĩa, có thể trang trí thêm vài lát ớt hoặc cọng rau mùi để món ăn thêm phần bắt mắt. Dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất!
Bí quyết và mẹo nhỏ để món cá chép xào giòn chuẩn vị
Để món cá chép xào giòn của bạn không chỉ ngon mà còn hoàn hảo hơn, hãy lưu ý những mẹo sau:
- Cách chọn cá chép tươi ngon: Chọn những con cá có mắt trong, vảy óng ánh, mang đỏ tươi, thịt săn chắc và không có mùi lạ. Cá tươi sẽ giúp món ăn ngon và dễ khử mùi tanh hơn.
- Đảm bảo cá giòn rụm: Khi chiên cá, hãy đảm bảo dầu đủ nóng và lượng dầu đủ để ngập hoặc ít nhất là chiên được nửa miếng cá. Không nên lật cá quá sớm khi một mặt chưa vàng giòn. Chiên lửa vừa giúp cá chín đều từ trong ra ngoài và có lớp vỏ ngoài giòn tan.
- Kiểm soát thời gian xào hành tây: Hành tây nên được xào nhanh trên lửa lớn để giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên, tránh bị nhũn.
- Không xào cá quá lâu: Sau khi cho cá đã chiên vào, chỉ nên xào nhanh tay để cá ngấm gia vị mà không bị nát hay mất đi độ giòn.
Món cá chép xào giòn với hành tây không chỉ là một món ăn hấp dẫn, giàu dinh dưỡng mà còn là minh chứng cho sự khéo léo của người nội trợ. Với công thức xào cá chép đơn giản cùng những bí quyết đã chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và tạo ra một món ăn tuyệt vời cho cả gia đình.
Chúc bạn thành công với món cá chép xào giòn thơm ngon và có những bữa ăn thật ấm cúng bên những người thân yêu!
Nguồn tham khảo: Dienmayxanh.com