Thịt trâu gác bếp là một trong tinh hoa ẩm thực mang đậm dấu ấn của vùng sơn cước Tây Bắc. Với hương vị độc đáo, thơm ngon, món ăn này “gây thương nhớ” cho tất cả những ai từng thưởng thức. Bài viết hôm nay của amthucngon.info sẽ hướng dẫn các bạn làm món thịt trâu gác bếp thơm ngon, chuẩn vị Tây Bắc nhé.
Bí quyết làm thịt trâu gác bếp thơm ngon
Thịt trâu gác bếp bắt nguồn từ dân tộc Thái, sau này đã trở thành món ăn truyền thống của các dân tộc thiểu số tại Tây Bắc. Để có thể làm được thịt trâu gác bếp ngon cần phải đạt được những yêu cầu sau:
- Thịt lấy từ trâu nuôi thả tự nhiên: Phần thịt thường được dùng là thịt mông hoặc thăn nạc, không chứa mỡ hay gân trâu. Phải sử dụng thịt tươi, nhất là lấy từ bắp của trâu thả trong tự nhiên thì món ăn mới ngon được.
- Chọn lựa đúng gia vị và có liều lượng phù hợp: Gia vị tẩm ướp của món thịt trâu gác bếp rất nhiều và cần lựa chọn thật kỹ. Trong món ăn này sử dụng nhiều loại gia vị chuyên dụng, đặc trưng chỉ có tại vùng núi Tây Bắc nên không thể thay thế bằng những gia vị khác.
- Làm chín thịt trâu bằng khói: Thịt trâu gác bếp được sấy khô bằng cách ủ khói, tuyệt đối không làm chín thịt trực tiếp từ lửa. Điều này làm món ăn mất đi hương vị riêng biệt vốn có của nó.
Thịt trâu gác bếp nguyên miếng của người Thái Đen
Thịt trâu gác bếp vốn là món ăn truyền thống của người Thái Đen với công thức nấu ăn vô cùng đặc biệt.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt trâu: 1 kg (lựa phần thịt bắp)
- Gừng: 2 củ
- Húng lủi: 2 cây
- Sả: 2 cây
- Tỏi: 4 tép
- Mùi tàu: 2 lá
- Ngò rí: 2 cây
- Ớt: 5 quả
- Hạt dổi: 4 hạt
- Mắc khén: 4 mắc khén
- Gia vị: đường, hạt tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt, bột canh
Cách làm thịt trâu gác bếp nguyên miếng của người Thái Đen:
Bước 1: Giã nát ½ hạt mắc khén. Nướng ½ hạt dổi rồi giã nát. Ớt, gừng, tỏi nhặt sạch, băm nhỏ. Thịt trâu tươi rửa sạch, cắt dọc thớ thịt thành từng miếng dài khoảng 20 – 25 cm, dày từ 4 – 5 cm và rộng 9 – 10 cm.
Bước 2: Trộn đều ớt, tỏi, gừng đã băm nhỏ, hạt mắc khén và hạt dổi đã giã, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê hạt tiêu xay, ½ thìa cà phê đường, ⅓ thìa cà phê muối. Ướp thịt trâu trong hỗn hợp từ 15 – 20 phút.
Bước 3: Xiên từng miếng thịt trâu vào thanh nứa đã được vót nhọn ( có thể thay thế bằng thanh kim loại), sau đó đem gác lên bếp. Sử dụng bếp củi với lửa cháy vừa sao cho khoảng cách giữa bếp đến thịt là 1.5 – 2 m. Thông thường, thịt được hun khoảng 24h là đã ăn được rồi.
Bước 4: Nướng thơm chỗ hạt dổi còn lại. Giã nát hạt dổi, ớt, sả, gừng, hạt mắc khén, tỏi, rau mùi tàu, ngò rí và húng lủi đến khi thật nhuyễn thì cho thêm 1 thìa cà phê bột canh.
Bước 5: Lấy thịt trâu gác bếp xuống đem đi hấp cách thủy hoặc nhúng qua nước lạnh và nướng lại trên bếp than hoa để thưởng thức. Ăn kèm với nước chấm vừa làm ở bước 4.
Cách bảo quản thịt trâu gác bếp:
- Cách bảo quản truyền thống là cứ để thịt gác trên bếp. Khói bếp sẽ giúp thịt không bị mốc và giữ được độ ngon lên đến 1 năm.
- Thịt trâu gác bếp ở trong nhiệt độ phòng thì thời gian bảo quản tối đa là 2 ngày; bỏ trong ngăn mát tủ lạnh thì thời gian bảo quản tối đa là 7 – 10 ngày và bỏ trong ngăn đá thì thời gian bảo quản tối đa là 6 tháng.
Thịt trâu gác bếp làm bằng lò nướng
Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt trâu: 1 kg (nên lựa phần bắp)
- Sả: 3 cây
- Ớt tươi: 2 quả
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
- Mắc khén: 4 hạt
Cách làm món thịt trâu gác bếp làm bằng lò nướng:
Bước 1: Ớt tươi, gừng, tỏi làm sạch, băm nhỏ. Hạt mắc khén giã nhuyễn. Sả lột vỏ, băm nhỏ. Thịt trâu rửa sạch, cắt dọc theo thớ thịt thành từng miếng dài. Kích thước được khuyến khích là 20 x 5 x 3 cm tương ứng với chiều dài, chiều rộng và độ dày.
Bước 2: Cho hạt mắc khén, ớt, sả, tỏi, gừng đã sơ chế vào trộn đều, ướp với thịt trâu 5 tiếng để ngấm gia vị.
Bước 3: Xếp thịt trâu lên vỉ lò nướng, 5 phút đầu nên nướng thịt ở nhiệt độ cao sau đó giảm nhiệt độ xuống 70 – 80 độ, duy trì như thế từ 2 – 3 tiếng. Nếu bạn xé miếng thịt và thấy không bị chảy nước ra thì món thịt trâu gác bếp làm bằng lò nướng đã hoàn thành rồi đó.
Thịt trâu gác bếp làm bằng lò vi sóng
Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt trâu: 1 kg (nên lựa phần bắp)
- Sả: 3 cây
- Ớt tươi: 2 quả
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
- Mắc khén: 4 hạt
Cách làm món thịt trâu gác bếp bằng lò vi sóng:
Bước 1, bước 2: Tương tự như cách làm thịt trâu gác bếp bằng lò nướng.
Bước 3: Lấy thịt trâu đã ướp xếp vào đĩa và quay trong lò vi sóng dưới nhiệt độ từ 350 – 450 W. Sau mỗi 15 – 20 phút bạn nên bỏ miếng thịt ra lật lại, làm liên tục đến khi thịt khô hoàn toàn là ăn được.
Để thịt trâu gác bếp làm bằng lò vi sóng nhanh chín hơn thì bạn cần thường xuyên gạt nước chảy ra trong đĩa nhé.
Thịt trâu gác bếp làm bằng chảo
Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt trâu: 1 kg (nên lựa phần bắp)
- Sả: 3 cây
- Ớt tươi: 2 quả
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
- Mắc khén: 4 hạt
Cách làm món thịt trâu gác bếp làm bằng chảo:
Bước 1, bước 2: Tương tự như cách làm thịt trâu gác bếp bằng lò nướng.
Bước 3: Cho thịt trâu đã ướp lên chảo chống dính, để lửa ở nhiệt độ thấp và bắt đầu nướng. Cứ khoảng 15 – 20 phút bạn hãy lật mặt của miếng thịt để thịt chín đều nhé. Làm liên tục cho đến khi thịt trâu gác bếp khô hoàn toàn là có thể ăn được.
Cách ăn thịt trâu gác bếp đúng chuẩn Tây Bắc
Thịt trâu gác bếp cần được ăn đúng cách thì mới giữ được hết hương vị thơm ngon của chúng.
- Thịt trâu gác bếp hấp cách thủy: Cho 500 gram thịt trâu gác bếp vào nồi và hấp cách thủy từ 8 – 10 phút thì gắp ra để nguội. Sử dụng vật nặng làm bẹp miếng thịt, xé sợi, thưởng thức với nước chấm chẩm chéo.
- Thịt trâu gác bếp nướng than hoa: Nhúng miếng thịt qua nước lạnh rồi đặt trên bếp than hoa nướng (không nên để thịt quá sát miếng thịt). Nướng đến khi thịt trâu gác bếp nóng đều các phía thì lấy ra, đập bẹp miếng thịt rồi xé sợi ăn.
- Thịt trâu gác bếp quay lò vi sóng: Vẩy nước lạnh lên miếng thịt trâu gác bếp. Với 500 gram thịt trâu khô, chế độ rã đông mất 4 phút để làm chín còn chế độ Medium mất 2 phút. Đập dập miếng thịt, xé sợi và thưởng thức.
Thịt trâu gác bếp có vị cay nhẹ của ớt, vị thanh nồng của mắc khén, vị ngọt của miếng thịt. Món ăn này sẽ càng ngon hơn nếu bạn được thưởng thức chung với rượu ngô trên bản. Hy vọng những chia sẻ trên của amthucngon.info sẽ giúp ích cho bạn khi tự chế biến món thịt trâu gác bếp tại nhà.